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蛋白质站的水解
氨基酸 (amino acid);1.1 氨基酸----蛋白质的构件分子;1.1.1.1 酸水解 ;1.1.1.2 碱水解;1.1.1.3 酶水解;1.1.2 α-氨基酸的一般结构
;1.2 氨基酸的分类 ;1.脂肪组氨基酸 ;甘氨酸（氨基乙酸）是唯一不含手性碳原子的氨基酸，
因此不具旋光性。
; b 含羟基或硫氨基酸;c 酸性氨基酸及其酰胺;d 碱性氨基酸;2 芳香族氨基酸;3 杂环族氨基酸;按R基的极性性质，20种常见氨基酸可分为以下4组：;②不带电荷的极性R基氨基酸
丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸
天冬酰胺、谷氨酰胺
半胱氨酸
甘氨酸 ;③ 带正电荷的R基氨基酸
赖氨酸、精氨酸
组氨酸（唯一一个R基的pKa值在7附近的氨基酸） ;④ 带负电荷的R基氨基酸
天冬氨酸、谷氨酸 ;氨基酸的简写符号(一);氨基酸的简写符号（二）;1.2.2 不常见的蛋白质氨基酸
;1.2.3 非蛋白质氨基酸
除了参与蛋白质组成的20-30种氨基酸外???还有150多种其他氨基酸。
L型α-氨基酸的衍生物，也有些是β-、γ-或δ-氨基酸，或D型氨基酸。
?
;1.3 氨基酸的酸碱化学
1.3.1 氨基酸的兼性离子形式
氨基酸晶体、水溶液 中性分子形式：
;晶体熔点很高，200℃以上；使水的介电常数升高。;1.3.2 氨基酸的解离
;3.4 氨基酸的化学反应
;3.4.1 α-氨基参加的反应
3.4.1.1 与亚硝酸反应
;3.4.1.2 与酰化试剂反应
;3.4.1.3 烃基化反应
;与苯异硫氰酸酯（PITC，Edman试剂）反应，Edman用来鉴定多肽或蛋白质的N端氨基酸。
;3.4.2 α-羧基参加的反应
?
3.4.2.1 成盐和成酯反应
;3.4.2.2 成酰氯反应
;3.4.2.3 脱羧基反应
;;;3.4.4 侧链R基参加的反应
其中有些反应是蛋白质化学修饰的基础。
;半胱氨酸侧链上的巯基（--SH），反应性能很高，在微碱性pH下，--SH基发生解离形成硫醇阴离子（--CH2—S-）。并可进一步与烷化剂反应生成稳定的烷基衍生物：
;与乙撑亚胺反应
;胱氨酸中的二硫键在稳定蛋白质的构象上起很大的作用。氧化剂和还原剂都可打开二硫键。如过甲酸和巯基化合物
;3.5 氨基酸的光学活性和光谱性质 ;Thr、Leu、Pro和羟Pro还有第二个不对称碳原子。
;;;;;氨基酸章完
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