中式面食加工丙级技术士技能检定术科测试应检参考资料-CNUIR.PDF

※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ ※ ※ ※ ※ 中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料 ※ ※ ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※ 試題編號：096 －910301 －09(共 31 題) 審定日期： 年 月 日 修訂日期：95 年 1 月 1 日 96 年 10 月 2 日 97 年 1 月 30 日 中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料目錄 第二部分 壹、中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢須知 1-13 貳、中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試自訂參考配方表與製作報告表 14-15 參、中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試檢定場地設備表(一)─基本設備 .. 16-17 肆、中式麵食加工丙級技術士技能檢定術科測試試題 備註：以下試題均包括：試題名稱、完成時限、試題說明、製作數量表、檢定場地 設備表(二)─專業設備、檢定材料表。 A 、水調（和）麵類─冷水麵食 (9-1 項) 01A.生鮮麵條 （096-910301A ） 18-19 02A.油麵 （096-910302A ）20-21 03A.水餃 （096-910303A ）22-23 04A.鍋貼 （096-910304A ）24-25 B 、水調和麵食─燙麵食 (9-2 項) 01B.蒸餃 （096-910301B ）26-27 02B.燒賣 （096-910302B ）28-29 03B.蔥油餅 （096-910303B ）30-31 04B.韭菜盒子 （096-910304B ）32-33 C 、水調和麵類─燒餅油條 (9-3 項) 01C.芝麻燒餅 （096-910301C ）34-35 02C.油條 （096-910302C ）36-37 03C.蘿蔔絲酥餅 （096-910303C ）38-39 D 、發麵類─發酵麵 (9-4 項) 01D.饅頭 （096-910301D ）40-41 02D.菜肉包 （096-910302D ）42-43 目錄 1 03D.水煎包 （096-910303D ）44-45 04D.叉燒包 （096-910304D ）46-47 E 、發麵類─發粉麵食（蒸）(9-5 項) 01