食品品保概论-iPAS经济部产业人才能力监定推动网.PDF

105 年度第一次初級食品品保工程師能力鑑定─考古題 科目一 ：食品品保概論 第 1 頁，共 20 頁 答案 題目 1.下列何種物品不須經衛生福利部查驗登記並發給許可證，即可製造販賣？(A)食品添 D 加物 (B)輸入之膠囊狀定狀食品 (C)嬰兒配方食品（D ）有機食品。 2.依 TFDA 公告「食品過敏原標示規定」，市售有容器或包裝之食品應標示六項致過 D 敏性內容物名稱之醒語資訊，下列何者非屬我國六項標示之要求？ (A)蝦類取製得之葡萄糖胺 (B)花生製品，如花生煎餅 (C)芒果製品，如芒果醬 (D)穀類製品，如燕麥粉 3.依據低酸性及酸化罐頭食品製造業生產及加工管理基準，以下名詞定義何者正確？ D (A)低酸性罐頭食品: 指以低酸性或酸性食品為原料，添加酸化劑及（或）酸性食品調 節其 pH 值，使其最終平衡酸鹼值(pH 值)小於或等於四點六，水活性大於零點 八五之罐頭食品。 (B)酸化罐頭食品: 指其內容物之平衡酸鹼值(pH 值)大於四點六，且水活性大於零點 八五，並包裝於密封容器，於包裝前或包裝後施行商業滅菌處理保存者。 (C)昇溫時間：指蒸汽開始導入殺菌設備內至殺菌結束計時為止之時間。 (D)殺菌重要因子：指任何特性、條件或參數等，其變異足以影響殺菌方法及商業滅 菌效果者。 4. 關於基因改造食品之規範，下列何者為非？ C (A)食品所含基因改造食品原料非經中央主管機關健康風險評估審查，並查驗登記發 給許可文件，並查驗登記發給許可文件，不得供作食品原料 (B)輸入基因改造食品原料之業者應建立基因改造食品原料供應來源及流向之追溯或 追蹤系統 (C)包裝食品中使用基因改造食品原料，於終產品已不含轉殖基因片段或蛋白質者， 得以不必標示。 (D)以上皆是 105 年度第一次初級食品品保工程師能力鑑定─考古題 科目一 ：食品品保概論 第 2 頁，共 20 頁 5.產品包裝上的哪項訊息對食品追蹤追溯較沒有幫助的? C (A)生產日期 (B)產品代碼 (C)成分標示 (D)保存期限標示 6.關於乳品加工食品業應符合食品安全管制系統準則之規定，以下何者正確？ C (A)鮮乳: 以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以無菌包裝後供飲用之乳汁；或以瓶 (罐)裝生乳，經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁。 (B)調製乳粉: 以生乳、鮮乳或保久乳為主要原料，添加調味料等加工製成之調味乳粉。 (C)其他液態乳：以生乳、鮮乳、保久乳或乳粉還原液態乳為主要原料，加工調配製 成之液態乳。 (D)發酵乳：以生乳、鮮乳或其他乳製品為主原料，經乳酸菌、酵母菌或其他對人體 健康無害之菌種發酵後經脫除部分水份、加糖、濃縮製成之產品。 7.下列關於「食品安全管制系統準則」之敘述何者有誤？ C (A)管制小組應確認本系統執行之有效性，每年至少進行一次內部稽核。 (B)食品業者應每年至少一次對執行本系統之人員，辦理內部教育訓練。 (C)本準則所稱食品安全管制系統，指為鑑別、評估及管制食品安全危害，使用危害 分析重要管制點原理，針對原材料之製造進行管理。 (D)管制小組應對每一重要管制點，研訂發生系統性變異時之矯正措施；其措施至少 包括下列事項：一、引起系統性變異原因之矯正。二、食品