第二章_食物消化吸收.pptVIP

第二章 食品的消化与吸收 消化作用 食物中的营养物质 糖类、蛋白质、脂肪 水、无机盐、维生素 消化后吸收 直接吸收 都能被人体 直接吸收吗？ 把复杂的大分子物质转变成溶于水的简单小分子物质。 消化作用 第一节：消化系统概况 消化：食物在消化道内进行分解的过程，包括机械性消化和化学性消化。 吸收：消化后的物质透过消化道黏膜进入血液循环的过程。 消化系统功能：消化道的运动将磨碎了的食物与消化液充分混合并向前推送，在这个过程中进行分解与吸收，最后把不被吸收的残渣排除体外。 小幽默: 小明吃苹果时不小心将种子咽下去了. 这粒种子在小明的消化道内经历了一天的历险记. 它先遇到了像轧钢似的上下坚硬的怪物, 差点被压得粉身碎骨; 然后咯噔一下掉进了万丈深 渊;刚躲过一劫又遇到酸雨 ; 后来又钻进了一条又长又窄的迷宫; 走出迷宫又钻进死胡同, 幸亏及时改变方向; 后来又与很臭的东西混在一起; 最后在小明上厕所时离开了小明。 想一想!!! 口腔 食管 胃 小肠 大肠 人体的消化系统组成 消化道 消化腺 肛门 肠腺 口腔 咽 食管 胃 小肠 大肠 唾液腺 肝脏 胰腺 胃腺 （人体最大的消化腺） 消化系统 消化道 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 消化腺 唾液腺 肝 胰腺 肠腺 胃腺 分泌唾液 分泌胆汁 分泌胰液 分泌肠液 分泌胃液 消化食物和 吸收营养物质等 口腔 消化液 消化器官——口腔 牙齿 口腔中参与消化的结构： 舌 唾液 咀嚼食物 搅拌食物 湿润食物 初步消化淀粉 唾液淀粉酶 食管：长约25cm，机械蠕动，运送食物。 1、胃的蠕动 进一步磨碎食物，搅拌食物 消化器官——胃 胃液中有胃蛋白酶， 能初步消化蛋白质。 2、分泌大量消化液 胃是如何消化食物的？ 小肠适于消化和吸收的结构特点： 小肠长5～7米； 消化器官——小肠 皱襞和绒毛大大增加了小肠内表面积； 小肠中有多种消化液和消化酶； 丰富的毛细血管和毛细淋巴管有利于营养物质吸收； 小肠是食物消化吸收的最主要场所！ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。 肝：分泌胆汁，促进脂肪的消化吸收 皱襞 消化器官——小肠 小肠绒毛 毛细血管 毛细淋巴管 皱襞和绒毛对于小肠来说有什么意义？ 皱襞和绒毛 人体小肠大约长6米，直径约3厘米，以此可计算出小肠的外表面积大约是0.67平方米，然而小肠的内表面积则有200平方米以上。 消化器官——小肠 小肠的内外表面积差异大 增加了小肠内表面积！ 小肠的内、外表面积为什么差异这么大 ？ 大肠：比较短，但是食物在大肠中停留时间长，食物通过大肠需1-7天。食物残渣一般在结肠内贮存，一般结肠并不进行消化。 在大肠中的细菌可以合成b族维生素和维生素k，对人体有利。 第二节食物的消化吸收 营养素的吸收的方式： 高浓度 低浓度 被动扩散 易化扩散 主动运输 细胞膜 易化扩散 顺浓度梯度，不耗能，需要载体。主要是非脂溶性物质及亲水物质，比如K+，Na+,氨基酸等。 主动运输 逆浓度梯度，需要载体蛋白，耗能，如葡萄糖 被动扩散 顺浓度梯度，不耗量，不需要载体。如：脂溶性物质 1.碳水化合物的消化吸收 小肠中 淀粉 糊精+麦芽糖 葡萄糖 碳水化合物消化后的葡萄糖、果糖和半乳糖等单糖在小肠几乎全部被吸收。 己糖的吸收速率大于戊糖。 单糖的吸收方式不同，半乳糖和葡萄糖的吸收是主动运输，戊糖是单纯扩散，果糖是易化扩散 2.脂类的消化吸收 消化过程 吸收过程 食物中脂肪，在口腔内不起化学变化，在胃内基本上也不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁中胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，这样就增加了脂肪与酶的接触面积，以利于脂肪水解，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。 脂肪 脂肪微粒 甘油+脂肪酸 胆盐 小肠 小肠 胰脂肪酶 脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部 影响脂肪消化吸收的因素： 1. 消化吸收率：植物油＞动物油 2. 脂肪乳化剂量； 3. 过量的钙的摄入会影响某些脂肪的吸收 一般脂肪的消化率为 95% ，大部分食用脂肪均可被完全消化吸收和利用。 3.蛋白质的消化吸收 消化： 主要是在胃和小肠中进行 食物中的蛋白质在胃内被胃蛋白酶分解为蛋白、蛋白胨以及少量的多肽和氨基酸，而大部分蛋白质在小肠内被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为多肽，再被肠蛋白酶分解为氨基酸。 吸收：食物蛋白质被水解成氨基酸后立即被小肠黏膜吸收，氨基酸的吸收是主动运输过程。正常情况下，只有氨基酸及少量二肽、三肽能被小肠绒毛内的毛细血管吸收而进入血液循环。四肽以上的氨基酸需要进一步水解才能被吸收。 唾液腺 胰 胃 胃腺 肠腺 肝 胆 口腔 咽 食道 小肠 大肠 消化系统 葡萄糖 氨基