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常见的食用蘑菇 常见的食用蘑菇 草 菇 香 菇 银 耳 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 黑木耳 平 菇 几种常见的食用菌的主要营养成分(100克干重中所含克数) 几种常见食用菌的维生素含量(100克干重中含有的毫克数) 草菇 双孢菇 猴头菇 木耳 中央电教馆资源中心2004.7 * * 30.7 30.7 4 25.3 平菇 35.4 42.2 1.8 14.3 黑木耳 27.6 33.7 4.1 24.5 金针菇 54.5 9.1 2.59 26.0 猴头菇 19.7 15.8 1.3 55.3 双孢菇 15.1 35.9 8.3 31.4 羊肚菌 37.0 39.7 1.73 13.6 银耳 39.8 22.9 3.6 26.5 香菇 20.8 35.1 2.6 35.1 草菇 膳食纤维 糖类 脂肪 蛋白质 种类 10.5 53.3 41.3 2.1 0.8 0.13 平菇 13.42 　 26 0.52 0.20 0.18 黑木耳 11.6 20.4 41.8 1.94 1.53 0.30 金针菇 13.0 51.9 2.6 0.52 0.12 - 猴头菇 - - 42.1 3.55 - - 双孢菇 4.18 3.5 10.3 2.63 1.17 1.25 羊肚菌 1.06 - - 0.11 0.09 0.05 银耳 - 12.0 24.1 0.96 微量 - 香菇 5.19 　 103.9 4.41 1.04 - 草菇 E C B6 B2 B1 A 种类 草菇 香菇 香菇 银耳 羊肚菌 羊肚菌 双孢菇 猴头菇 金针菇 木耳 平菇 草菇 子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具辐射的纤毛状线条。菌肉白色，松软，中部梢厚。菌褶白色，后粉红色梢密，宽，离生，不等长。菌柄圆柱形，长5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。　　秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草进行人工栽培。　　分布于我国河北、福建、台湾、湖南、广西、四川、西藏等地。　　可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。 香菇 又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。　　子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。　　冬春季，有些地区夏秋季生长在阔叶树倒木上，在人工栽培中，按发生季节有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等类型，在段木上单生或群生。　　分布在我国浙江、福建、台湾、安徽、湖南、湖北、江西、四川、广东、广西、海南、贵州、云南、陕西、甘肃等地区。　　香菇是我国传统的著名食有菌，在世界上最早人工驯化栽培。香菇营养丰富，味道鲜美，被视为“菇中之王”。其中含有十多种氨基酸，其中有异亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、缬氨酸等7种人体必需的氨基酸，还含有维生素B1、B2、PP及矿物盐。　　香菇中含不饱和脂肪酸甚高，还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对于增强抗疾病和预防感冒及治序有良好效果。经常食用对预防人体，特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益，可预防人体各种粘膜及皮肤炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可预防血管硬化，可降低人的血压，从香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量钾盐及其它矿质元素，被视为防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纤维素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。　　我国不少古籍中记载香菇“益气不饥，治风破血和益胃助食”。民间用来助痘疮、麻疹的诱发，治头痛、头晕。现代研究证明，香菇多糖可调节人休内有免疫功能的T细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5%，对艾氏癌的抑制率为80%。香菇还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，具有抗病毒能力。　　香菇含有水溶性鲜味物质，可用作食品调味品，其主要成分是5-乌苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人们重要的食用、药用菌和调味品。 银耳 又称白木耳、银耳子。　　子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣