《食用菌类ok》-课件设计(公开).pptVIP

《食用菌类ok》-课件设计(公开).ppt

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烹饪原料基础知识 * * M u l t i m e d i a 《营养配餐员》 M u l t i m e d i a 中医对食物有四性五味之说。 四性 即寒、凉、温、热,不寒不热为平。 五味 即辛、甘、酸、咸、苦,习惯上把淡味归于甘味,把涩味附于咸味。 不同的性味有不同的作用和功效,如寒凉味苦的食物有清热解毒的作用;温热辛甘的食物有祛寒的作用。 有 关 中 医 理 论 四性五味 M u l t i m e d i a 香 菇 香菇又名香菌,香蕈,香信。素有 “食用菌皇后”之美称。是世界著名的食用菌。 香菇按外形可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四种。 形态特征 M u l t i m e d i a 香 菇   香菇味道鲜美,香气浓郁,营养丰富,被誉为“植物肉”,是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。每100g干品中含蛋白质12.58克、脂肪1.8克、还含有18种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸就占7 种。 营养价值与烹饪应用 香菇适于炒、烧、炖,成菜柔滑香醇,别具风味。 M u l t i m e d i a 保健功能 香 菇 [性味] 性平,味甘; [保健功能] ◆ 降血压、降血脂、降胆固醇 香菇中含有30 多种酶,腺嘌呤及某些核酸物质,可降低胆固醇、预防心血管病和肝硬化等疾病。 ◆ 防癌抗癌 香菇中有一种天然的“滤过性病毒体”,能阻止癌细胞的生长发育,所以有防癌抗癌作用 。 ◆ 抗病毒 香菇中含有“干扰素诱生剂”,从而能抑制病毒的繁殖 。 ◆ 健胃 《本草求真》:“香蕈,食中佳品,大能益胃助食”。 香 菇 保健食谱 香菇、粳米各100克,牛肉50克,葱、姜各适量。牛肉煮熟切成薄片,与香菇、粳米共入锅内加水煮粥,调入葱、姜、精盐等调味食用。 此粥具有和中理气的功效,适宜于慢性胃炎,胃痛,反胃等病症。 香菇牛肉粥 M u l t i m e d i a 保健食谱 香 菇 鲤鱼1条(重约750克),水发香菇50克,生姜、冬笋各100克,冬瓜皮、火腿肉各50克。鱼去鳞及内脏洗净;冬笋、火腿切薄片,香菇切丁;姜、冬瓜皮切细丝;上料一起放入鱼腹中,并加调料品,蒸熟食用。 此菜肴具有消肿利尿,健脾益气的功效。 香菇蒸鲤鱼 M u l t i m e d i a 形态特征 猴 头 菌 猴头菌又名猴头蘑、刺猬菌,是稀有的野生名贵食用菌。多寄生于栎树、胡桃树、桦树等部位的枯死部位。 新鲜为时白色,干品为金黄色或浅褐色,远望似猴头,故称之。主要产于东北(黑龙江、吉林) M u l t i m e d i a 营养价值与烹饪应用 猴头蘑含有人体所需要的8种必需氨基酸。每100克罐装猴头菌中含蛋白质2克、脂肪0.2克;每100克干猴头菌含蛋白质 26.3 克,比干香菇高一倍。此外,还含有多种维生素和矿物质,多糖和多肽类。 猴 头 菌 猴头菌肉质脆嫩,可作主料,也可作配料,适于炒、烧、炖、烩等烹调方法。 M u l t i m e d i a 保健功能 猴 头 菌 [性味] 性平,味甘; [保健功能] ◆ 防癌抗癌 猴头菌对消化道的癌症有抑制和治疗作用; ◆ 健胃补虚 猴头菌具有抗溃疡功能,对胃及十二指溃疡、慢性胃炎有明显治疗作用。对体质虚弱、营养不良、神经衰弱者也有辅助治疗作用。 ◆ 降血糖 猴头菌多糖具有降血糖作用。 ◆ 降血压、降胆固醇 猴头菌能降低血液中的胆固醇含量,是高血压及心血管疾病患者的理想食品。 M u l t i m e d i a 猴 头 菌 保健食谱 猴头菌60克,黄酒30毫升。将猴头菌洗净,浸软,切片,水煎成汤,以黄酒作引食用。 此汤具有健脾养胃的功效,适用于消化不良,胃、十二指肠溃疡,体虚乏力等病症。 猴 头 菌 汤 M u l t i m e d i a 保健食谱 猴 头 菌 猴头菌100克,玉米200克。将猴头菇切成碎块;先煮玉米至8-9成熟,再入猴头菇即成。 此粥具有健脾和中,生津止渴的功效,适用于糖尿病患者食之。 猴头玉米粥 M u l t i m e d i a 形态特征 金 针 菇 金针菇又称金菇,因其干品形似金针菜故名金针菇。又因有提高智力之功效还称“增智菇”。

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