食堂从石业人员培训讲稿【ppt课件】.ppt

舒兰市教育系统 食堂管理人员及从业人员培训会 舒兰市教育局体卫艺科 二O一一年八月十八日 2.更衣、盥洗设施。 6.洗涤设施。 食品采购记录：包括采购食品名称种类、采购的时间、进货数量、生产日期、保质期、采购的地点、采购索证情况等； 食堂卫生检查记录：包括检查时间、检查人员、检查情况及处理意见等。 食堂从业人员培训记录：包括培训时间、地点、主讲人、参加培训人员、培训内容等。 生冷食品加工 1.冷面、凉拌面等 2.凉皮、凉粉等 3.凉菜及其他生食食品。 学校在没有冷拼间的情况下坚决不允许加工生冷食品给学生。 仓库保管员在验收时还要再次检查食品的生产厂家及批号、生产日期、保质期等标识。 发现不符合卫生要求的原材料、器具等必须拒收。 在质量、品种、数量都合格后，要开入库单并把食品的批号、合格证、检疫证明粘贴在入库单上以备查验。 验收合格的主、副食品，生、熟食品，要分库储存以防交叉污染； 熟食品及易腐食品还必须冷藏保存； 鸡蛋要倒箱后入库； 肉类原料贮存在冷库时要吊挂存放以保持库内冷空气循环。 所有的货物都要填写货架标签，分类、分架存放。 存放主、副食的货架应与墙面、地面保持20厘米距离，也就是我们常说的食物贮存要隔墙、离地。 这样做，一方面可以防止食品被地上的脏物污染或混入杂物；另一方面，良