操作规范(前学校食堂).pptVIP

餐饮服务食品安全操作规范 东丰县食品药品监督管理局 李一群 食堂布局参考平面图 食堂平面布局图 食堂管理展示图 学生餐厅 粗加工间蔬菜架 食品原料仓库 食品原料仓库调料架 冷冻冷藏设施 食品留样冰箱 鼓励性条款 鼓励餐饮服务提供者建立和实施先进的食品安全管理体系，配备必要的检测设备。 鼓励采用科学健康的饮食方式，倡导餐饮服务提供者为消费者提供分餐等健康饮食的条件。 餐饮服务提供者的法定代表人、负责人或业主是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。 机构及人员管理要求 食品安全管理机构及人员设置要求 大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂、连锁经营餐饮服务企业以及集体用餐配送单位应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。 其他餐饮服务提供者应配备兼职食品安全管理人员。 机构及人员管理要求 食品安全管理机构和人员职责要求 建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。 制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施，学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识。 组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位。 制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。 组织制定食品安全事故应急处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全