刀工和刀法教案.docxVIP

《刀工和刀法》教学设计 教师姓名? 吴涛 授课班级 ?17烹饪 授课形式 ?讲练结合 章节名称 刀工和刀法 教学目标 知识目标：理解刀工的概念和意义；重点学习和运用直切法和斜刀法；? 2. 能力目标：正确运用握刀姿势；熟练运用直切和斜刀切2种刀法；? 3. 情感目标：养成良好的职业习惯，能够树立信心、勤学苦练、持之以恒；? 4. 终极目标：运用不同的刀法将原料加工成特定的形状，强化基本功训练，增强职业素养，讲究学厨先立德。 教学思想 以现场讲解、视频演示的形式帮助学生了解正确的刀工和刀法； 通过分组操练的形式提高学生的实践应用能力，真正做到教、学、做一体化。 教学分析 教学重点：刀工和刀法的概念；掌握21种刀工和刀法中的2种并能熟练操作； 教学难点：运用正确的刀工和刀法进行实际操作 教学方法 运用道具的直观法 2. 运用PPT的讲解法 3. 运用视频的模仿训练法 4. 结合小组PK的正误对比法 教学过程 一、导入新课： 首先请大家观察这几种食材的加工形状，有的是块状，有的是片状，有的是丝状，有的是条状，请大家思考一下这些不同形状的食材是用什么方式切成的呢？学完本课之后你就会找到正确的答案。今天我们就来共同学习新项目《刀工和刀法》。 讲授新课： 介绍刀工和刀法的概念以及不同种类的刀法 直刀法（播放视频演示，同时进行讲解，然后指导学生进行练习） 斜刀法（播放视频演示，同时进行讲解，然后指导学生进行练习） 强调正确的站姿和握刀姿势 学生操练：请第一组和第二组同学分别运用2种刀法进行练习，第三组和第四组同学进行观察评判，然后双方角色互换。 教学总结： 今天我们主要学习了刀工和刀法的概念和意义，讲解并练习了直刀法和斜刀法等2种刀工和刀法，同时强调了正确的握刀姿势，希望大家课后反复练习。 布置作业? 今天的作业：分别应用直刀法和斜刀法切土豆丝、黄瓜片、胡萝卜块，并及时上传图片，下节课分组进行现场演练和点评。