食堂人员岗位职命责培训课件.pptVIP

食堂人员岗位职责培训 制作：陈幼腾 2011.3.21 主要内容 一、中餐厨师长职责 二、厨师助理职责 三、面点师职责 四、食堂卫生 五、食堂安全 六、现象及问题 一、中餐厨师长 负责食堂中餐的全面计划和烹饪工作，并且安排好每日三餐的菜单。 1、工作职责与任务 ㈠负责食堂中餐的全面烹饪工作和计划工作； ㈡及时组织和监督相关工作人员每天对食堂进行清理卫生工作； ㈢负责安排好每日三餐菜单，并于每周六下午3点将下周菜单交于总务部人员； ㈣负责保管厨房设备和清点厨房所必须用品,需要新增或维修厨房设备时需提前上报给总部务部工作人员； ㈤每天必须更换菜谱,尽最大的努力将菜炒出好味道； ㈥每天必须根据剩饭剩菜做一次总结,尽量减少不必要的浪费； ㈦负责安排和监督中餐厅其它工作人员的各项工作； ㈧下班前五分钟必须对食堂的一切事务进行检查一次,满意后方能离岗； ㈨积极配合总务部经理做好伙食组的安排和规划工作。 2、工作绩效标准 ㈠保持食堂环境卫生干净、整洁； ㈡减少饭菜不必要的浪费； ㈢合理调配菜谱。 3、岗位工作权限 1.有权安排菜谱； 2.有权选择蔬菜及肉类的好坏； 3.有厨房工具使用权。 二、厨师助理 按厨师要求做好各种菜的清洗及切割等任务，积极协助厨师做好食堂日常各项事务处理。 1、工作职责与任务 ㈠积极协助厨师做好食堂日常各项事务处理； ㈡负责按厨师要求将各种菜清洗好