餐饮服务食品安后全监督量化分级管理培训课件.pptVIP

一、什么是量化分级管理？ 餐饮服务食品安全监督 量化分级管理： 食品监管部门对餐饮服务提供者的食品安全风险度通过量化、分析、评估,然后进行分级，根据不同风险度等级确定监管重点和监督频次，对高风险、低信誉的餐饮服务企业进行重点监管的科学监管模式。 三、法律依据： 《食品安全法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法 》 第二十三条规定 食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度. 标化分计算实例 例： 彪哥快餐店不制作凉菜、现榨饮料、水果拼盘、生食海产品， 无裱花操作，《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》中的第42 、43、44项为合理缺项，其分数计算如下： 标化分=实得分/应得分×10 应得总分= 90-3=87分 实得总分= 82分 标化分=82/87×10=9.4分 餐饮服务食品安全监督动态等级拟评定为优秀 3.签字确认 动态等级评定表由检查人员和被检查餐饮服务单位法定代表人、企业负责人或食品安全管理人员签字确认。一式三分，留被检查单位一份。 4.下列情况暂不进行动态评定 a.对新办《餐饮服务许可证》的，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予动态等级评定，在餐饮服务食品安全等级公示牌“本次检查动态等级”标识处张贴“待评定”字样，在《餐饮服务许可证》颁发之日起4个月内，完成动态等级评定。 餐饮服务单位经 营场所醒目位置悬挂 食品安全等级公示牌 未经监管部门允 许不得涂改、遮挡、 摘除。 （二）年度等级审定与公示 年度等级评定为A、B级单位的名单随原始评审资料分别报省市食品药品监管局审核、公示； 年度等级评定为C级的单位由县食品药品监管局审核并公示。 17.“专间区域是否符合要求★” （1）专间应为独立间。 （2）专间入口处应设置有通过式预进间。不具备设置条件的应在专间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。 （3）不得设置明沟。 （4）专间门、窗应设封闭式，内外食品传送窗口应可闭。 30.防尘、防鼠、防虫害设施是否符合要求 重点要求 食品库房、操作间、备餐间、下水道等有防蝇门纱，防鼠栅栏、防鼠板等设施。 34. 废弃物暂存设施是否符合要求 重点要求 餐厨废弃油脂和废弃物暂存容器应分设，均应加盖、保持外表清洁并贴有标示。专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。 37.贮存是否符合要求 重点要求： （1）库房食品储存食品（离地、离墙、分类存放） （2）冷藏、冷冻储存食品（冷藏设施使用管理、食品生熟荤素分开、不使用有毒塑料袋） 38.是否开展定期检查与清理 重点要求： 定期检查库存食品，清消不合格食品，并有清查销毁记录。 20.“墙壁与门窗是否符合要求” 重点要求： （1）粗加工、切配和餐用具清洗消毒等场 所，应有1.5m以上、浅色墙裙。 （2）各类专间的墙裙应铺设到墙顶，门窗 应装配严密，与外界直接相通的门、窗应设有防 蝇纱网或设置空气幕。 22.卫生间是否符合要求 重点要求： 卫生间应为水冲式，并设有洗手设施。禁止设在食品处理加工区内.旱厕应设在距经营场所25M以外。 24.“餐厨废弃物处置是否符合要求” 重点要求： （1）废弃物应及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 （2）废弃油脂要定点处理，并做好处理记录（废弃油脂处理台账）。 餐饮服务食品安全监督动态等级评定表 检查项目 检查内容 分值 四、设施设备 （10分） 25.专间设施是否符合要求√ 1 26.洗手消毒设施是否符合要求★ 1 27.供水设施是否符合要求 1 28.通风排烟设施是否符合