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2014年3 月公共营养师三级理论试题及参考答案 一、单项选择题 1. 道德是一定社会、一定阶级调节（ A ），个人与社会、个人与自然之间各种关系行为规范的总和。 A．人与人之间 B人与法之间 C人与道德之间 D。人与职业之间 2.职业道德的特点包括（ D ）、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 A．阶段性 B科学性 C创新性 D行业性 3.（ B ）是建立在以公有制为主体的经济基础上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。 A．社会公德 B。社会主义职业道德 C。职业道德 D。道德规范 4.除少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（ B ）三部分组成。 A．细胞器 B细胞核 C线粒体 D肉质网 5.小肠细胞膜的吸收作用主要靠（ D ）与主动转运来完成。 A．被动扩散 B．易化扩散 C．渗透 D．被动转运 6.影响乳汁分泌最重要的激素是（ B ）。 A．孕激素 B．催乳激素 C．雌激素 D．黄体酮 7.2岁至青春前期的体重公式为（ C ）。 A．体重（kg）＝年龄×0.6＋7（或8） B．体重（kg）＝年龄×1.5＋7（或8） C．体重（kg）＝年龄×2＋7（或8） D．体重（kg）＝年龄×2＋9（或10） 8.脂肪的生理功能不包括（ B ）。 A．供给能量 B．构成一些重要的生理活性物质 C．提高膳食感官性状 D．促进脂溶性维生素吸收 9.孕中期的膳食原则不包括（ D ）。 A．补铁 B．保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C．补充充足的能量 D．选择易消化的食物 10.关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ A ）。 A．膳食以动物性食物为主，限制蕽水果的摄入 B．多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品 C．烹调方法以煮或煨为最佳 D．多食含铁丰富的食品，如动物肝脏 11.学龄前儿童膳食能量主要来源于（ B ）。 A．奶类 B．谷类 C．豆类 D．肉类 12.可帮助老年妇女抵制体内过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（ B ）。 A．β－胡萝卜素 B．大豆异黄酮 C．叶酸 D．番茄红素 13.不属于导致谷类营养损失的方法是（ C ）。 A．长时间浸泡 B．加碱 C．少洗 D．炸 14.影响大豆消化率的是（ C ）。 A．红细胞凝集素 B．植酸 C．抗胰蛋白酶因子 D．脂氧合酶 15.下列属于油脂类坚果的是（ B ）。 A．栗子 B．香榧 C．银杏 D．芡实 16.蔬菜烹调的较好方法不包括（ C ）。 A．凉拌 B．急火快炒 C．长时间熬煮 D．快速蒸煮 17.海产植物中含（ A ）丰富。 A．碘 B．钙 C．铁 D．锌 18.蛋中（ D ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。 A．钙 B．硒 C．锌 D．铁 19.乳类中的碳水化合物主要以（ C ）的形式存在。 A．淀粉 B．糖原 C．乳糖 D．葡萄糖 20.关于植物油的说法正确的是（ A ）。 A．消化吸收率高 B．熔点高 C．维生素A含量高 D．以饱和脂肪酸为主 21.烤焦的鱼中会产生大量的（ B ）。 A．亚硝酸盐 B．杂环胺 C．苯丙芘 D．二恶英 22.不属于粮豆类卫生问题的是（ D ）。 ............................ A．霉菌污染 B．掺伪 C．镉污染 D．寄生虫卵污染 23.下列不属于细菌大量系列或产毒条件的是（ D ）。 A．适宜的温度 B．水分 C．营养 D．菌种 24.发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（ B ）。 A．组胺 B．龙葵素 C．棉酚 D．秋水仙碱 25.可以满足一特定性别、年龄及生理善群体中50%个体的需要的是（ B ）。 A．UL B．EAR C．RNI D．AI 26.中国居民传统的膳食结构是（ B ）。 A．以动物食物为主B．以植物性食物为主 C．动植物食物平衡D．以高能量为主 27.膳食指南是根据（ D ），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。 A．饮食原则 B．食疗学原则 C．运动原则 D．营养学原则 28.《中国居民膳食指南