淋蜡式皮蛋封阳蜡机的分析与试验.docxVIP

摘 摘 要 皮蛋是我国传统的特色食品，其产量居我国蛋制品之首。为了防止皮蛋在储藏 过程中水分散失以及微生物入侵，提高皮蛋的保鲜和储藏时间，皮蛋蛋壳表面往往 采用涂抹泥糠、涂食用级石蜡、真空吸塑等包装措施。传统皮蛋生产中外裹泥糠的 保鲜方法不符合检疫、方便、卫生等要求，因此，目前一些企业使用食品级固态蜡 封装进行皮蛋保鲜包装，但尚无能够应用于实际生产的封蜡机械。所以企业普遍采 用手工涂食品级石蜡来实现皮蛋保鲜，针对该情况，本文研究开发了淋蜡式皮蛋封 蜡机。 论文主要研究内容与结论如下： (1)淋蜡式皮蛋封蜡机封蜡方法的确定。针对目前蛋品涂膜的三种主要方式， 分别进行涂膜试验，比较涂膜后的效果，确定淋蜡式皮蛋封蜡方法。由淋蜡式皮蛋 封蜡原理确定封蜡机的工作过程，并完成总体结构设计。 (2)根据淋蜡式皮蛋封蜡机的设计要求，计算封蜡机所需涂蜡量、泵的功率、 传动系统的传动比、机械系统运动尺寸及电动机的功率，分析淋蜡口大小与淋蜡量 的关系、液态石蜡温度和皮蛋输送速度对蜡膜厚度的影响。 (3)为达到理想的封蜡效果，对淋蜡式皮蛋封蜡机的关键部件进行设计。 (4)运用AT89S52单片机，对淋蜡式皮蛋封蜡机进行控制，针对操作流程设计 电路及程序，控制淋蜡式皮蛋封蜡机中熔蜡箱和淋蜡箱的温度、自加热保温泵的启 动停止和正反转及电机的启动停止。达到按工作过程一键工作或停止的自动控制目 的。 (5)利用ANSYS 12．0软件对淋蜡式皮蛋封蜡机的熔蜡箱进行热分析。确定其 对石蜡加热时的等温线及热流量分布状况，分析得出合理的熔蜡箱加热系统改进措 施。 (6)淋蜡式皮蛋封蜡机的试验研究，确定液态石蜡温度和皮蛋输送速度对涂蜡 量、皮蛋封蜡表面质量、皮蛋破损率的关系，以及淋蜡式皮蛋封蜡机的工作效率和 能耗。 (7)对试验结果进行分析，确定淋蜡式皮蛋封蜡机的优化工作参数及技术经济 指标。 关键词：皮蛋；密封；封蜡机；有限元；试验 Abs订actPreseⅣed Abs订act PreseⅣed egg isⅡle缸aditioIlal f．ood of C砬瓯boaStingⅡ1e most produCtion of all eggs products in Cllin钆Presen，ed egg isⅥ印ped by mud Inixed谢th础and b啪， edibIe par缅orⅥ比ulml plaStics t0 preVent nle moisture dissipation锄d the microbiaJ inV觞ion irllpr0ViI培Ⅱle storage tirne．However，t：he仃adition甜metllod t0 retain丘．eslllless of presenred eggs such aus wrappiIlg t11e mud does r10t meet ttle requirement of qu乏ur2ultirle， conVelliem and health．Theref．ore，some emerprise wrap preserVed eggs晰m edible solid para伍n in ret抽[1iIlg me缸s11Iless．But f．ew f．omed mac：bjJles caIl be印plied t0 practical production．舡a resu地some cornpaIlies gener甜ly uSe edible solid par碉h by hand t0 keep f醅s量1Iless．According to tllis，tllis paper researches and deVelops tlle top—pollring maclline for sealing par炳n on preserved eggs． T11is paper concluded the foUo、)I抽g parts： (1)nle defiIling of top-po面ng maclliIlc for sealing para伍n on presen，ed eggs． Take tlle current co妇g Inemods of eggs in_t0吐le coatiI培ex球衙ment，so tllat也is research could detenl：1ine tl坨optimm metllod，poul证g par瓶n丘．om tlle top，comparing the resultS ofⅡle experiment． (2)According the requiI．eInem of tlle top—pouring maclline f