食品卫生后管理制度.pptVIP

学校食堂食品卫生管理福州市疾病预防控制中心 林馨2014年4月;一、学校食堂许可与基本要求二、学校生活饮用水卫生管理三、食物中毒事故及其预防;餐饮业暨食堂的含义 ;一、学校食堂许可与基本要求;1、学校食堂许可的基本条件; ; 加工经营场所的卫生条件;（1）选址;（2）面积及布局;（3）各功能间设置;（4）设施卫生;（4）通风、采光、照明;2、卫生管理与管理制度; ;卫生管理机构及管理人员 ;卫生管理机构及管理人员（续）;食品卫生管理制度（SSOP）;卫生管理制度;卫生管理制度（续） ;岗位职责;如何正确使用食品添加剂?;食品添加剂的分类;食品添加剂的作用;正确使用需遵循的原则;餐饮业滥用食品添加剂的主要现象;超范围、超量使用食品添加剂;使用非食品级食品添加剂;使用非食用物质作为食品添加剂;3、从业人员卫生健康和个人卫??;;（1）、人员健康管理;《食品安全法》第三十四条　食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 日常观察到下列症状时，应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹、长疥子；咽喉疼痛；耳、眼，鼻溢液；发热；呕吐。 ;（2）、食品卫生知识培训;食品卫生知识培训（续）;食品卫生知识培训（续）;（3）、个人卫生管理;（3）、个人卫生管理;必须洗手的情形;正确的洗手程序：;卫生习惯2-衣帽、首饰;卫生习惯3-重视操作卫生 ;卫生习惯4-养成良好习惯;;学校生活饮用水卫生管理;学校生活饮用水供水方式;自备水源主要卫生问题;二次供水水质主要卫生问题;学校饮用水卫生管理要求;学生饮水卫生管理;学校直饮水卫生问题;学校直饮水卫生要求;; 食物中毒及其预防  ; 定义  ; 食物中毒及其预防 ; 食物中毒的流行病学??点 ; 食物中毒的分类  ; 我省食物中毒现状及特点  ; 食物中毒诊断; 食物中毒诊断  ; 食物中毒处理  ; 食物中毒报告--《食物中毒事故处理办法》  ;  《突发公共卫生事件应急条例》 ; 食物中毒报告  ;餐饮食品安全制备守则（WHO）;祝大家开心顺利