《学校食堂监管》p下pt课件.pptVIP

;提 纲：;启示;;中国食品安全领域存在的突出问题; 二、学校食品安全现状 ;学校食品安全现状;（一）省外学校食品安全现状;长春139名大学生食物中毒 ;2005年９月４日至１８日的短短半月内，山西连续发生７起中小学生集体食物中毒事件，殃及约600名学生。 ;广州中山大学附属小学185名学生食物中毒;黑龙江的双城市(2011);2009年3月18日河南省叶县廉村镇第一初中百余名学生食物中毒;2008年1月汕头两学校近百学生食物中毒 ;通过西安市、杭州市、广州、北京、南京几个城市的873所学校检调查，其存在的食品安全状况：;食油、食盐、大米卫生总合格率为58.67％。 食品仓库不符合要求。 从业人员健康证持有率97.35％，达不到100% 学校自备水进行水质检测，有20所学校自备水细菌学指标合格率为55.56％。 餐具不消毒在各类学校中均占有一定比例。 ;调查结果;结果发现以下问题比较突出：;学生食堂普遍存在盈利现象，学生抱怨品种少、花色少、价格贵，学生校外就餐严重，而学校周围摊点多，尽管有关部门多次整治，但无证现象普遍存在，卫生条件差。 大部分学校食堂采购食品及原料把关不严，没有执行食品采购索证管理制度。采购食品散装多，没有“QS”认证标识。 晨检记录和留样记录不全。;（二）云南学校食品安全现状;1—各种案例昆明市东川区拖布卡中学 ;2006年云南某职业技术学院上百名学生先后发生腹泻症状的事件.;2007年富源县81名学生 ;2012年10月17日版纳某中学389名学生食物中毒 ;2—风险排查结果;总的来说：有8个问题; 三、学校食品安全监管工作（一）执行管理规范（二）明确三大特点（三）抓好四个重点（四）着力构建六大机制;（一）执行管理规范;2.明确食品安全管理责任;3.学校应配备专职食品安全管理人员 ;4.加工经营场所条件;5. 加工操作基本要求;（二）明确学校食堂三大特点;1、把好“入门关”；2、督促落实各项食品安全管理制度；3、突出四个监督环节；4、抓好学校周边食品安全工作。;《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》国食药监食[2010]160号明确要求 严格规范学校食堂餐饮服务许可管理 严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定的许可条件和程序,审查核发《餐饮服务许可证》。;核查标准;选址;场所设置;场所设置;场所设置;布局流程;; 出入口宜分开设置 成品通道、出口与原料通道、入口 成品通道、出口与使用后的餐饮具回收通道、入口 ;;各类餐饮业加工场所面积要求;地面、墙面、天花板; 粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、各类专用操作场所设置1.5米以上光滑和易清洗的墙裙（可采用瓷砖等材质），各类专间设置到顶 清洁程度要求较高的区域应加设平整和易于清洁的吊顶 各个平面之间结合处，宜采用弧形结构 ;地面、墙面、天花板;;;;粗加工场所内应至少分别设置动物性食品和植物性食品、水产品的3类食品原料的清洗水池 水池数量或容量与加工食品的数量相适应。 各类水池应以明显标识标明其用途 ;洗手消毒设施;餐具、熟食品工具清洗消毒和保洁设施;盛器或工具避免交叉污染;通风排烟、废弃物暂存设施;专间;专间;专用操作场所;库房和贮存场所;更衣场所;厕所;1、晨检制度； 2、健康管理制度； 3、建立食品安全管理制度，配备专兼职食品安全管理人员 4、建立餐厨废弃物台账。 5、建立从业人???培训档案； 6、建立留样制度； 7、建立添加剂管理制度； 8、建立索证索票和台账制度； ; 1、晨检制度 要求管理人员每天早上上班前，检查从业人员的身体状况，有无生病、痢疾等员工，发现不适，立即调换岗位或休息。从业人员不得留长指甲，不得佩戴饰品等。要求管理人员做好登记（查看笔记本记录）。 ;2、健康管理制度;3、成立食品安全管理制度，配备专兼职食品安全管理人员;4、建立餐厨废弃物台账;5、建立从业人员培训档案;6、建立留样制度;食品加工操作要求;7、添加剂五专管理;8、建立索证索票制度;;;3、突出四个监管环节;4、抓好学校周边食品安全工作;四、学校食堂食品安全量化分级管理;（二）量化评定项目内容;（三）评定方式;（四）评定等级;;着力构建六大机制：;结束语; 不妥之处请多批评 谢谢大家