便携式烤肉炉的改进设计与性能试验研究机械工程专业论文.docxVIP

目 目 录 第1章绪论 1 1．1研究意义 ．．1 1．2国内外烤肉炉的发展现状 一2 1．3烤肉炉存在的问题 ．．7 1．4烤肉炉的未来发展趋势 ．．7 1．5烤羊肉串品质的评定指标研究 ．．8 1．6烤羊肉串品质的主要影响因素 ．．9 1．7研究内容 1 0 1．8技术路线 12 1．9本章小结 13 第2章便携式烤肉炉的改进设计 。14 2．1便携式烤肉炉的改进设计方案 14 2．2改进前后便携式烤肉炉的整体结构对比 14 2．3便携式烤肉炉的整体结构改进设计 16 2．4本章小结 23 第3章便携式烤肉炉的温度场模拟对比分析 25 3．1 FLUENT简介 ．25 3．2改进前后计算区域的几何平面模型 26 3．3改进前后便携式烤肉炉的模型处理 27 3．4有限元网格的划分 28 3．5利用FLUENT进行模拟的设置 29 3．6 FLUENT模拟求解结果及分析 ．32 3．7改进后烤肉炉的结构仿真分析 36 3．8本章小结 39 第4章便携式烤肉炉的烤肉试验及对肉制品品质的测量 。40 HI 万方数据 4．1试验目的 4．1试验目的 40 4．2试验仪器与设备 40 4．3感官评定 40 4．4烤前较优羊肉质构对肉制品品质影响因素的确定 41 4．5便携式烤肉炉的正交试验 45 4．6不同试验条件对烤肉肉制品品质的测定 50 4．7本章小结 55 第5章烤肉炉的性能对比及有害物质苯并芘的检测 ．56 5．1改进前后便携式烤肉炉的热量对比 56 5．2改进前后烤肉炉的生产效率模型设定及统计分析 57 5．3改进后烤肉炉烤制出的羊肉串中有害物质苯并芘含量的检测 60 5．4本章小结 61 第6章结论与建议 62 6．1结论 ．62 6．2建议 63 l；I．憬． ．．．．．．．．． ．． ．． ．．． ．．．．．． ．．．．．．．．．．．．．． ．．．． ．．．． ．．．64 附录一分光光度法测量总糖含量 ．64 附录二索式提取法测定肉制品总脂肪含量 ．66 附录三凯式定氮法测定食品中蛋白质含量 ．68 附录四烤肉制品中有害物质苯并芘含量的检测报告 ．70 参考文献 ．72 j；ljIiC{299‘．．．．．．．．．．．． ．．．．．．．．．．．． ．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．． ．．．．．．．．．．．．．．．． ．．．．． 74 作者简历 ．．75 IV 万方数据 额疆农业大学礤士学位论文第1章绪论 额疆农业大学礤士学位论文 第1章绪论 1．1研究意义 烧烤作为人类最原始的烹饪方式，经历了长久的变化后，目前已经在人类的饮食文 化中占有很深的席位 。随着文明的进步，人们发现烤制品可以使食物的保存时间得以 延长。烤制过程是用燃料燃烧产生的热量来干燥食物周围的空气，同时将食物放置于高 温条件下进行干烤，食物表面发生化学反应产生的焦化物可以使烧烤更加美昧。烤肉作 为烧烤食品的一种，尤其受到人们的欢迎，各种肉类都可以进行烧烤加工。随着烹饪的 进步，烤制方法并没有消失，还增加了许多花样，例如泥烤、腌烤、篝火烤等烤法，以 此显示出烧烤的美味，对人类来说具有极大的诱惑力和吸引力12]。现代社会已经进入一 个多元价值的烧烤时代，在广袤的土地上，烧烤文化以现实主义出发，以进取的姿态拓 展它的文化和经济疆域。 众所周知，烤羊肉这种响彻中国的新疆小吃，也是不同年龄层次的人们百吃不厌的 美食。据记载，烤羊肉在中国已有1800多年的历史。人们常见的新疆烤羊肉有两种主 要的表现形式：烤羊肉串和馕坑烤羊肉，而馕坑烤羊肉又有全羊烤和分体烤肉。新疆传 统烤羊肉串是先把羊肉切成大小基本相同的小长方块，一般一串烤肉有三片瘦肉和一片 肥肉，串好的肉串放在烤肉炉的两槽之间，通过槽里通红的无烟煤上对其进行烤制，肉 串的排列需要松紧合适，过于紧密会导致每串烤肉的侧面不受炭火，而过于疏离又会导 致翻烤不方便并且使调料直接落到炭火上引起明火。经过高温炙烤，肥的羊油会渗入到 两边的瘦肉中使烤肉色泽更加明亮，味道更加美味。待烤肉的一面由红转白时，即可撒 上盐、辣椒面、孜然粉等调料，接着翻转另一面重复上述工作。而馕坑烤肉则是另外一 种令人垂涎的美食，两者虽然流程一样但烤制条件却不相同，烹饪的主要工具由烤肉槽 换成馕坑了，馕坑是一种外形大小为一米的正方体，内胎由黄泥烧制如粗陶罐形状。在 馕坑的内胎里放入无烟煤进行燃烧，待温度达到烤制温度即把用调料腌制的肉串悬挂于 馕坑中进行烤制。 随着社会的不断发展，烧烤的经营方式正向着三个方向发展，其一是仍保持街头巷 尾的烧烤，其二是饭店式集约化烧烤，其三是驴友最喜爱的户外烧烤。当今，对大气产 万方数据 侵携式烤两炉的改进设嚣与性能试验砩艽生污染的三大主要因素为汽车尾气