《QBT1405-91-绿豆芽罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 绿豆芽罐头 QB/T 1405-91 Canned mung bean sprouts ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了绿豆芽罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以绿豆芽为原料，经热烫、酸化、装罐、密封、杀菌制成的绿豆芽罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.l6 食品中锡的测定方法 GB 10786 罐头食品的 pH 测定 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 HGB 3208 无水氯化钙 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输积贮存 3 术语 3.1 白茎 豆芽除去根部和子叶部分后的白色嫩茎。 3.2 斑点豆 豆瓣表面有明显可见的异色点。 4 产品分类 绿豆芽罐头的产品代号为 837 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 绿豆芽 绿豆经催芽后豆茎饱满洁白，白茎长度 40～70mm，无烂根、变色、萎缩和 腐烂现象。 5.1.2 食用盐 应符合 GB 5461 的要求。 5.1.3 白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。 5.1.4 柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。 5.1.5 无水氯化钙 应符合 HGB 3208 的要求。 5.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬─────────────┬────────────┬─────── ───── 项 目 │ 优级品 │ 一级品 │ 合格 品 ────┼─────────────┼────────────┼─────── ───── │豆瓣、子叶呈淡黄色，允许 │豆瓣、子叶呈淡黄色,允许 │豆瓣、子叶呈黄色， 允许稍 色 泽 │个别稍带淡绿色，茎呈白色至│稍带淡绿色者不超过10%,茎│带淡绿色者不超 过 20%,茎呈 │淡黄白色；汁液较透明 │呈白色至淡黄色;汁液较透 │淡黄色；汁液较透 明 │ │明 │ ────┼─────────────┴────────────┴─────── ───── 滋味气味│具有绿豆芽罐头应有的滋味及气味，无异味 ────┼─────────────┬────────────┬─────── ───── │脆嫩、饱满，不萎缩；白茎 │较脆嫩、饱满,不萎缩; 白茎│较脆嫩，允许稍有 萎缩; 白 组 织 │长度40～60mm，无烂根; 385g │长度40～70mm,无烂根;385g │茎长度40～ 70mm，无烂根； │装豆壳不超过3 粒,2840g 装豆 │装豆壳不超过3 粒,2840g 装 │385g 装及 500g 装豆壳不超过 5 形 态 │壳不超过15 粒; 斑点豆不超过│豆壳不超过 20 粒；斑点豆不│粒,2840g 装豆壳 不超过 25 粒;