第5章特种物品物流运输.ppt

三.《超限货物运输规则》采用的建筑限界 1960年以前修建的线路，建筑限界尺寸很不统一，均比国际限界小。 四.特定区段的装载限界 在我国铁路旧线上个别区段的建筑限界，比《超规》采用的限界还要小。通过和到达这些特定区段的货物，应按特定区段的装载限制装载。 5.2.2 超限品物流运输的管理与组织 　1．超限品物流运输的特殊性 （1）特殊装载要求。超限品要用超重型挂车作为载体，用超重型牵引车牵引和顶推。 （2）特殊运输条件。运载超限品的超重型车组要求通行的道路有足够的宽度和净空、良好的道路线形，桥涵要有足够的承载能力，有时还要分段封闭交通。 （3）特殊安全要求。超限品中的许多大型设备都涉及国家经济建设的关键设备，其运输必须要有严密的质量保证体系，任何一个环节都要有专职人员检查。 2．超限品运输的管理规定 （1）超限运输车辆行驶公路的申请与审批。 （2）超限运输车辆行驶公路的通行管理。　 （3）超限运输车辆行驶公路的法律责任。 3．超限品运输的组织规范 对超限品物流运输而言，其组织工作主要包括办理托运、理货、验道、制定运输方案、签订运输合同、线路运输工作组织以及运输结算等环节 　　 　　　　 5.3 鲜活易腐品物流运输 　鲜活易腐品是指在运输过程中，需要采取特殊措施（冷藏、保温、加温、通风、上水等），以防止腐烂变质或病残死亡的货物，或托运人认为须按鲜活货物运输条件办理的货物，如肉、鱼、虾、蛋、瓜果、蔬菜、禽、畜、兽、蜜蜂、活鱼、鱼苗、花木秧苗等。 5.3.1 鲜活易腐品运输的特点 　1．品类多，运距长，组织工作复杂 　2．季节性强，运量波动大 　3．运送时间要求紧迫 　4．易受外界气温、湿度和卫生条件的影响 　5．某些鲜活易腐品须配备专门的运载设施 易腐货物的理化特性 易腐货物系指在一般条件下保管和运输时，极易受到外界气温及湿度的影响而腐败变质的货物，包括肉、鱼、蛋、奶、鲜水果、鲜蔬菜、冰、鲜活植物等。 易腐食品的化学成分及其特性 蛋白质 高分子含氮化合物，是一切生命活动的基础，也是构成生命体细胞的主要原料 高温下，蛋白质会凝固变性，不再溶于水 在微生物作用下会发生分解，产生氨、硫化氢等各种难闻气味和有毒物质，这种现象称为腐败 脂肪 由各种不同的脂肪酸和甘油结合而成的三酰甘油酯 构成脂肪的脂肪酸分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸 脂肪长期暴露在空气中易被氧化，容易产生哈喇味，其分解过程和温度密切相关 易腐食品的化学成分及其特性 糖类 碳水化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称，一般由碳、氢与氧三种元素所组成 糖在植物类食品中含量较多，动物类食品中含量较少。 糖是人体热能的重要来源，运输食品时应尽量减少糖的损失。 一部分糖会被氧化成二氧化碳、水蒸气和热量而损失掉。 无氧条件下糖分解为二氧化碳和酒精 易腐食品的物理性质 比热 单位质量（kg）的物体，其温度变化1K所吸收或放出的热量数（kJ），单位为kJ/（kg·K） 导热性能 1m厚的块状物体，两面温差1K时，垂直通过1m2面积的热量数，单位为W/（m2·K） 冻结温度 食品中的水开始冻结出冰晶的温度 比重 单位体积的物体重量 易腐食品的腐败机理与腐败过程 微生物作用 又称生物作用，主要指霉菌、病菌的作用，食物被微生物分泌出的酶和毒素作用下迅速分解，使之成为适合微生物繁殖的营养物质 生物化学过程，即僵直过程 自溶过程，即成熟过程 腐败过程 呼吸作用 又称生物化学作用，指植物性的食品虽然离开母株，但本身仍有生命活动，吸收氧气，放出二氧化碳、水分和热量 化学作用 又称氧化作用，即果、蔬碰伤，表皮受损后，果、蔬为抵抗微生物入侵，自身会加强呼吸作用，使食物碰伤部位的成分被氧化，生成黑褐色的物质 易腐货物的保藏原理 影响微生物作用的因素 微生物的种类 霉菌：黄曲霉、菌丝霉、青霉、毛霉 酵母菌 病菌：也称杂菌，包括杆菌、球菌、葡萄菌、弧形菌 微生物的繁殖规律 受到如下诸多因素的限制：温度、PH值、渗透压、氧气、水分、阳光和紫外线 影响呼吸强度的因素 内因：因不同品名和品种而异 外因：随果蔬贮藏的环境条件而不同 易腐货物冷藏条件 冷藏方法的优点 能很好地保持食品原有的色、香、味不变 冷源价格比较低廉，加工成本不高 适合对食品进行大规模加工 冷藏食品对人体健康无不良影响 食品的冷藏方法： 冷却方法 冻结方法 国内外先进的保藏食品方法 气调贮藏 减压贮藏 水果表面涂层 冰温贮存 离子和臭氧保鲜 辐射处理保存食品 冻结真空干制 侵钙保鲜 超低温保鲜 冷温高湿储藏 　5.3.3 鲜活易腐品的运输组织与管理 鲜活易腐品运输的特殊性在于要求及时运达，因此其组织与管理要点如下： （1）托