《QBT1606-92-红烧排骨罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 红烧排骨罐头 QB/T 1606-92 Canned stewed pork chops ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪排为原料,经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成 的红烧排骨罐头。 2 引用标准 GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉 GB 1534 花生油 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 8937 食用猪油 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 GB 13100 肉类罐头食品卫生标准 GB 7652 八角 GB 2789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB ／T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 产品分类 红烧排骨罐头的产品代号为10。 4 技术要求 4.1 原辅材料 4.1.1 猪排 取自符合GB 9959.1 或GB 9959.2 要求的猪排骨,排骨带肉层厚度不低于12mm。 4.1.2 植物油 应符合GB 1534、GB 1535 或GB 1536 的要求。 4.1.3 食用猪油 应符合GB 8937 的要求。 4.1.4 食用盐 应符合GB 5461 的要求。 4.1.5 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 4.1.6 酱油 应符合GB 2717 的要求。 4.1.7 黄酒 色黄澄清,味醇正常,含酒精12 度以上,或使用粮食白酒。 4.1.8 八角 应符合GB 7652 的要求。 4.1.9 味精 含谷氨酸钠 85 ％以上。 4.1.10 香辛料(桂皮、花椒、丁香、五香粉等) 干燥,无霉变,香味正常。 4.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬───────────┬────────────┬─────── 项 目│ 优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ────┼───────────┼────────────┼─────── 色 泽 │肉色正常,呈酱红色至黄 │肉色正常,呈酱红色至黄 │肉色正常,呈酱 │褐色,有光泽 │ 褐色,较有光泽 │红色至深黄褐色 ────┼───────────┴────────────┴─────── 滋味气味│具有猪排经油炸调味制 成的红烧排骨罐头应有的滋味和气味,无异味 ────┼───────────┬────────────┬─────── │肉质软硬适度,块形大小 │肉质软硬较适度,块形大小 │肉质软硬尚适度 │大致均匀,排骨肉层厚度 │较均匀,排骨肉层厚度5mm 以│ ,块形大少尚均 组 │5mm 以上,骨肉不分离。 │上,个别块允许骨肉分离。 │匀,排骨肉层厚 │形态规格分两种： │形态规格分两种： │度5mm 以上,允 │256g 装每块带肋骨两根, │256g 装每块带肋骨2 根, │许有骨肉分离现 织 │长30～