《QB1174-91-多晶体冰糖》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 QB 1174-91 多 晶 体 冰 糖 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了多晶体冰糖的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮 存。 本标准适用于以一级以上白砂糖为原料加工生产的多晶体冰糖。 2 引用标准 GBn 242 冰糖卫生标准 GB 317 白砂糖 GB 4789 食品卫生微生物学检验 GB 5009.55 食糖卫生标准的分析方法 GB 7718 食品标签通用标准 GB 8170 数字修约规则 3 术语 3.1 冰糖：砂糖经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖， 有单晶体和多晶体 两种，呈透明或半透明状。 3.2 多晶体冰糖：由多颗单斜晶体并聚而成的大块冰糖。 按色泽可分为白冰糖和黄冰糖 两种。 3.3 电导灰分：利用电导法测得的糖品中灰分重量百分数。 3.4 国际糖色值：国际上统一规定的糖品色值单位。在一定的PH 值范围内， 用适当的液 层厚度和浓度，在规定的波长下溶液的吸光系数乘以1000，即为国际糖色值。符号为I.U.X 单位用ICUMSA 表示。按公式(1)计算： －logT I.U.x= ────- ×1000……………………………………………(1) b ·c 式中：－logT——在规定波长下测得的光密度； b——比色皿厚度，cm； c——溶液浓度，g ／ml 。 4 技术要求 4.1 感官指标 4.1.1 白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金黄，表面干燥， 有光 泽。 4.1.2 柱冰无砂心，底冰无砂底。 4.1.3 味甜、无异味。 4.1.4 无明显黑点及其它杂质。 4.2 理化指标 理化指标应符合表1、表2 规定。 表 1 白冰糖理化指标 表 2 黄冰糖理化指标 ─────────┬─────────- ─────────┬──────── │ 规 定 │ 规 定 项 目 ├────┬────- 项 目 ├────┬─── │优级品 │合格品 │优级品 │合格 品 ─────────┼────┼────- ─────────┼────┼─── 蔗糖分，％ │≥98.30 │≥97.80 蔗糖分，％ │≥97.5 │≥97.0 还原糖分，％ │≤0.50 │≤0.70 还原糖分，％ │≤0.85 │≤0.95 干燥失重，％ │≤1.0 │≤1.4 干燥失重，％ │≤1.10 │≤1.40 电导灰分，％ │≤0.10 │≤0.13 电导灰分，％ │≤0.15 │≤0.17 国际糖色值，ICUMSA │≤90 │≤150 国际糖色值，ICUMSA │≤270 │≤ 270 ─────────┴────┴────- ─────────┴────┴─── 4.3 白冰糖、黄冰糖卫生指标应符合GBn 242 规定，见表3 。