《QB1388-1991-_苹果酱罐头》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 苹 果 酱 罐 头 QB 1388一91 Cannedapplejam ， 主题内容与适用范围 本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基 本要求。 本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装踏.密封、杀菌制成的 苹果酱罐头。 2 引用标准 GB317.1 白砂糖 GBn246 食品添加剂 果胶 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 q 钾 卜 月 U GB 4789. 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 八 GB 5009.凸 食品中蔗糖的测定方法 ， l GB 50091 l 食品中总砷的测定方法 ， GB5009.上 ， 一 食品中铅的测定方法 1 几 GB 5009.1 J 食品中铜的测定方法 ， D 内 GB 5009.1 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 QB1006 罐头食品检验规则 QB1007 sI头食品净重和固形物含量的测定 ZBX70004 罐头食品的感官检验 ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 徐徐流散 在室温20C时，取果酱样品10 20g置白瓷盘中，在1min内酱体向四面扩散的现象。 3.2 汁液析出 在室温20℃时，取果酱样品10 20g置白瓷盘中，在1min内酱体表面析出糖液的现象。 3.3 软胶凝状 在室温20C时，取果酱样品10^-20g置白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶轴 线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态， 3.4 块状苹果酱罐头 含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。 3.5 泥状苹果酱罐头 中华人民共和国轻工业部19引一12一31批准 1992一08一01实施 QB 1388一91 只含果泥而无果块的苹果酱罐头口 3.6 低糖苹果酱罐头 可溶性固形物含量为45%-50%的苹果酱罐头。 3.了 高搪苹果酱罐头 可溶性固形物含量为65%以上的苹果酱罐头。 4 产品分类 苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低搪和高糖苹果酱暇头四类。 4.1高糖块状苹果酱罐头，产品代号704, 4.2 高糖泥状苹果酱撇头，产品代号7041. 4.3低糖块状苹果酱罐头，产品勺弋号7042, 4.4 低糖泥状苹果酱罐头，产品代号7043. 5 技术要求 5.1原辅材料 5.1.1苹果:果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。 5.1.2 白砂糖:应符合GB317.1的要求。 5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。 5.1.4 果胶:应符合GBn246的要求。 5.2 感官要求 应符合表1的要求。 表 1 感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 酱体呈红褐色或玻拍色， 色 泽 酱体呈红褐色或瑰拍色 替体呈红褐色或黄褐色 有光泽 具有苹果告雄头应有的 滋味、气味 具有苹果酱雄头应有的 具有苹果酱雄头应有的 滋味及气味，允许有轻徽焦 滋味及气味，无异味 滋味及气味、无异味