第10章---第4节.ppt

菜 单 课时·知能·训练 基础·回扣·检验 考点·突破·方法 随堂·分类·练习 高考新课标大一轮总复习 · 配人教版 · 化学 本小节结束 请按ESC键返回 第四节　基本营养物质 一、糖类 1．组成与分类 (1)糖类的组成元素为 。 (2)分类： C、H、O 2.性质 (1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO] ①有甜味，易溶于水。 ②与 反应，生成砖红色沉淀。 ③与银氨溶液发生银镜反应。 ④在酒化酶催化作用下，转化成 。 ⑤在人体内缓慢氧化或燃烧，化学方程式为： 。 (2)淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化下水解，生成 。 ②淀粉遇单质碘变 ，可用于检验淀粉的存在。 新制Cu(OH)2悬浊液 乙醇 葡萄糖 蓝色 二、油脂 1．组成和结构 油脂是 与 反应所生成的酯。 2．性质——水解反应 (1)酸性条件：水解生成 、 。 (2)碱性条件：水解生成 、 ，该反应又称 为 。 高级脂肪酸 甘油 甘油 高级脂肪酸 甘油 高级脂肪酸钠 皂化反应 三、蛋白质 1．组成 蛋白质由 等元素组成，蛋白质分子是由 分子连接成的 化合物。 2．性质 C、H、O、N、S、P 氨基酸 高分子 1．(2010·普陀月考)下列关于糖类的说法中正确的是(　　) A．糖类都能发生水解反应 B．单糖都含有醛基 C．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体 D．单糖都能发生酯化反应 【解析】　单糖不能水解，A错；果糖中不含有醛基，B错；淀粉和纤维素不是同分异构体，C错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。 【答案】　D 2．下列说法正确的是(　　) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应 B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的 C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物 D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯 【解析】　葡萄糖不能发生水解；蛋白质分子中含有氮元素；葡萄糖与油脂不是高分子化合物。 【答案】　D 3．有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完全 C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同 【解析】　因为油脂是高级脂肪酸甘油酯，其水解后均可得到丙三醇，故A正确；若淀粉水解完全，加碘后不变蓝，若水解不完全，加碘后则变蓝，故B正确；蛋白质水解的最终产物均为氨基酸，故C正确；纤维素和淀粉水解的最终产物都是葡萄糖，故D错误。 【答案】　D 4．下列关于油脂的叙述中，不正确的是(　　) A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．植物油和矿物油都不能使溴水褪色 【解析】　纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂是混合物，A正确；B项，结构分析正确；C项中油脂是酸和醇作用的产物，属于酯，具有COO官能团；油脂结构中的烃基有些是不饱和的，具有双键，可使溴水褪色，故D错误。 【答案】　D 5．(2010·丹东月考)有关蛋白质的叙述正确的是(　　) A．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解 B．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 C．蛋白质的分子能透过半透膜 D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色 【解析】　蛋白质中加入浓的铵盐产生沉淀，加水后能够溶解，A不正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B正确；蛋白质为高分子化合物，分子直径较大，不能透过半透膜，C不正确；蛋白质与浓硝酸能发生颜色反应，而不是浓盐酸，D不正确。 【答案】　B 水解程度的判断 淀粉在酸性条件下水解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；而产物葡萄糖遇碘不变蓝色，能发生银镜反应。依据这两种物质的性质，可用银氨溶液和碘水来检验淀粉是否水解或水解的程度。实验步骤如下： 实验现象与结论： 某同学设计了三个实验方案，用以