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中华人民共和国轻工行业标准
红 炯 大 头 菜 罐 头 QB/T 1612一92
Cannedtuberous-rootedmustardbraised
1 主题内容与适用范围
本标准规定了红炯大头莱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存
的基本要求。
本标准适用于以新鲜(冷藏)大头菜为原料，经预处理、调味、炯烤、装罐、密封、杀菌制成的红炯大头
菜罐头。
2 31用标准
GB317.1 白砂搪
GB1534 花生油
GB1535 大豆油
GB1536 菜籽油
GB2717 酱油卫生标准
GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验
GB5009.11食品中总砷的测定方法
GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5461 食用盐
GB11671果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T12457食品中抓化钠的测定方法
ZBX70004罐头食品的感官检验
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存
QB1006 罐头食品检验规则
QB1007雄头食品净重和固形物含量的测定
3 术语
3.1 硬筋
大头菜中的粗纤维组织。
3.2 绿皮
大头菜表皮带有绿色，经炯烤后仍呈绿色的皮。
4 产品分类
中华人民共和国轻工业部1992一11一10批准 1993一07一01实施
QB/T 1612一92
5 技术要求
5.， 原辅材料
5.1.1大头菜:新鲜(冷藏)良好、表面光滑、根须少、直径在60mm以上的大头菜。
5.1.2 味精:含谷氨酸钠85%以上。
5.1.3食用植物油:应符合GB1534或GB1535,GB1536的要求。
5.1.4 白砂糖:应符合GB317.1的要求。
5.1.5食用盐:应符合GB5461的要求。
5.1.6 酱油:应符合GB2717的要求。
5.1.7 焦糖色:应符合GB8817的要求。
5.2 感官要求
应符合表1的要求。
表 1 感官要求
优 级 品 一 级 品 合 格 品
菜头呈淡棕色或淡棕红色，有 菜头呈淡棕红色或棕红色，尚 菜头呈淡棕红色或棕红色。汤
色 泽
光泽。汤汁较清 有光泽。汤汁较清 汁尚清
滋味、气味 具有红炯大头菜姚头应有的滋味及气味，无异味
菜头块形完整。大小大致均 菜头块形完整，大小较均匀，
菜头块形尚完整，大小尚均
匀，软硬适度，不带硬筋和绿皮。软硬较适度，不带硬筋和绿皮.
匀，软硬尚适度，不带硬筋和绿
组织形态 397g装4^-6块，780g装7^-10 397g装4-7块，780g装7^11
皮.510g装4^-10块，允许添称
块，允许添称 1小块，菜叶占固 块，允许添称2小块，菜叶占固
3小块，菜叶占固形物重625
形物重蕊15% 形物重簇20%
5.3 理化指标
5.3.，净重:应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。
5.3.2 固形物:应符合表2
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