食品检验员上岗考核试题(试题).doc

检验员基础知识考试 科室： 姓名:成绩: 科室： 姓名: 成绩: 一、单项选择题：（每题2分） 1、 食品安全法施行时间为（）。 A、2009 年 2 月 28 Fl B、2009 年 6 月 1 Fl C、2008 年 2 月 28 FI D、2008 年 6 月 1 FI 2、 下列关于食品检验内容表述，错误的是（）。 A、 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品 检验活动。但是，法律另有规定的除外 B、 食品安全监督管理部门对食品不得实施免检 C、 食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行 D、 监督管理部门进行抽样检验，应当向企业收取检验费和其他相关费用 3、 食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）o A、向企业索要样品B、购买样品 C、 要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用 D、 向企业收取检验成本费 4、 违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员, 自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）内不得从事食品检验工作？ A、二年B、三年C、五年D、十年 5、 食品检验机构聘用不得从事食品检验工作的人员的，应（）。 A、通报批评B、撤销该检验机构的检验资格C、处以罚款D、警告 6、 在95-105°C范围不含其他挥发成分及热稳定的食品，其水分测定适宜的方法 是（ ） A、直接干燥法B、蒸憾法C、卡尔费休法D、减压蒸憾法 7、 气相色谱分析的仪器屮，色谱分离系统是装填了固定相的色谱柱，色谱柱的 作用是（） A、 色谱柱的作用是感应混合物齐组分的浓度或质量。 B、 色谱柱的作用是与样甜发生化学反应。 C、 色谱柱的作用是分离混合物组分。 D、 色谱柱的作用是将其混合物的量信号转变成电信号。 8、 紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室 内工作。 A、10分钟 B、15分钟 C、20分钟 D、30分钟 9、 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121°C时，维持时间（）。 A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟 10、 根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是（） A、国家标准B、行业标准C、企业标准D、卫生标准 11、 用25讥移液管一处的溶液体积应记录为（） A、25mL B、25.OmL C、25. OOmL D、25. OOOmL 12、 下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（）。 A、烧杯B、三角烧瓶 C、容量瓶 D、量筒 13、 配制质量分数为4%的硼酸溶液2000g,下面配制正确的是（）。 A、称取80g硼酸、1920g水，混匀 B、称取80g硼酸溶解定容至2000ml C、称取40g硼酸、960g水，混匀 D、称取40g硼酸溶解定容至1000ml 14、 冷冻饮品采集后应立即送检，如不能立即送检，保存时间最多不得超过 （）。 A、 lh B、 2h C、 3h D、 4h 15、 食品屮铜的测定方法常采用下列屮（）。 A、原子吸收光谱法 B、离子选择电极法 C、气相色谱法 D、高效液相色谱法 16?下列关于误差及产生原因的叙述屮，不正确的是（）。 A、 测量结果不可能绝对准确，与真值总会有差异，这一差异就是误差 B、 由于室温、气压、湿度等偶然因素造成的谋差，称为偶然谋差 C、 由于某些经常性的原因所造成的误差，称系统误差 D、 任何测量结果中都存在系统谋差和偶然谋差 17?增加测定次数可以减少（ ）。 A、方法误差 B、偶然误差 C、系统误差D、主观误差 1食品中总酸的测定，通常选用的指示剂是（）o A、酚駄B、甲基橙C、甲基红D、漠甲酚绿 革兰氏染色阳性细菌，在显微镜下呈（）色。 A、红B、紫C、黄D、绿 霉菌及酵母菌的培养温度是（）。 A、36±1°CB、35 土 1°CC、30±l°CD、28±1°C 原子吸收分光光度计检定周期一般为（） A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 21、 国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（） A、大肠杆菌B ：霉菌C、致病菌D、细菌 22、 浓硫酸洒在皮肤上，应该（）。 A、马上用水冲洗B、去医院 C :用干净布或卫生纸将硫酸粘下，并迅速用大量冷水冲 D、其它 23、 持续改进可以通过以下活动來执行：（ ） A、质量方针和质量目标B、审核结果C、数据分析 D、纠正措施和预防措施E、管理评审 24、 用马弗炉灰化样甜时，下而操作不正确的是（） A、用圮竭盛装样品 B、将圮埸和样品在电炉上碳化后放入 C、将I甘烟和I甘烟盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降至室温后取岀 25、 干燥称量过程中，恒重后应取（）作为称量的恒重取值。 A、最后一次B、平均值C、最小的一次D、最大的一次 二、 判断题：（每题1分） 1、 食品检验实行食品检验机构负