《QB1390-1991-_什锦果酱罐头苹果山楂型》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 什锦果酱罐头 苹果山植型 QB 1390一91 Cannedmixedfruitjam 1 主题内容与适用范围 本标准规定了什锦果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的 基本要求。 本标准适用于以苹果、山植等水果为原料，经加工处理、打浆、浓缩、装箱、密封、杀菌制成的什锦果 酱罐头。 2 引用标准 GB371.1 白砂糖 GBn246食品添加剂 果胶 GB1987食品添加剂 柠檬酸 GB448。食品添加剂 胭脂红 GB4789.26食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB5009.8食品中蔗糖的测定方法 GB5009.11食品中总砷的测定方法 GB5009.12食品中铅的测定方法 GB5009.13食品中铜的测定方法 GB5009.16食品中锡的测定方法 GB10788罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB11671果蔬类罐头食品卫生标准 QB1006罐头食品检验规则 QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX70004罐头食品的感官检验 ZBX70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1什锦果酱 由三种以上水果加糖浓缩制成的软胶凝状水果制品 3.2 徐徐流散 在室温200C时，取果酱样品10^-20g置于白瓷盘中，在1min内茜体向四面扩散的现象。 3.3 汁液析出 在室温20℃时，取果酱样品10^-20g置于白瓷盘中，在 1min内汁液自酱体中流出的现象。 3.4 软胶凝状 在室温20C时，取果酱样品10^20g置于白瓷盘中，在1min内酱体徐徐下塌，不流散。绕玻璃瓶 轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。 中华人民共和国轻工业部1991一12一31批准 1992一08一01实施 QB 1390一91 3.5 低糖什锦果酱罐头 可溶性固形物含量为45Y.~50%的什锦果酱罐头。 36 高糖什锦果酱罐头 可溶性固形物含量为 “%以上的什锦果酱罐头。 4 产品分类 什锦果酱罐头按其可溶性固形物含量的高低分为低糖和高糖什锦果昔嫩头二类。 4.1高搪什锦果酱罐头，产品代号为71710 4.2低糖什锦果酱罐头，产品代号为7172. 5 技术要求 5门 原辅材料 5.1.1水果:采用成熟适度，无霉烂、变质现象的新鲜水果。 5.1.2 白砂糖:应符合GB317.1的要求. 5.1.3柠檬酸:应符合GB1987的要求。 5.1.4 果胶:应符合GBn246的要求。 5.1.5 胭脂红:应符合GB448。的要求。 5.2 感官要求 应符合表1的要求。 表 1感官要求 项 目 优 级 品 一 级 品 合 格 品 色泽 酱体呈橙红色或红褐色 替体皇橙红色或浅徐揭色 昔体呈橙红色或棕褐色 具有苹果、山植等三种以上果 具有什锦果普峨头应有的风 具有什锦果替雄头应有的风 滋 味 实制成的什锦果告幼头应有的 味，无焦糊味 味，允许稍有焦糊味 气 味 良好风味 组 织 酱体呈软胶凝状，徐徐流散， 昔体呈软胶凝状，徐徐流散， 酱体呈软胶凝状，徐徐流散， 形 态 无汁液析出，无糖的结晶 允许轻微汁液析出，无糖的结晶 允许少量汁液析出，无塘的结晶 5.3 理化指标 5.3.1 净重:应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 表2 净重的要求