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一点通生活小窍门 编者的话 《一点通生活小窍门》一书，终于和广大读者见面了。此书是从中国电 视报 《一点通》栏目文章中选编而成的。此书的问世，不仅是我们的心愿， 更是广大读者长期热切盼望的一件好事。 中国电视报在1989年开辟《一点通》家庭生活小窍门栏目，一直深受广 大读者的欢迎，许多该栏目的读者将自己亲身体验的生活小窍门、小常识、 小技巧推荐给报纸，刊登后在读者中产生良好的效果。值此机会，我们向长 期支持中国电视报 《一点通》栏目的广大读者及作者表示衷心的感谢。 这次汇集成书的文章，是中国电视报《一点通》栏目1989年以来刊登的 内容，除对部分文字作了修改和调整以外，内容基本保持了原貌，为方便读 者在阅读时查找，该书按文章内容进行了科学分类。由于编者经验不足，缺 点和错误在所难免，恳请广大读者批评指正。 中国电视报 《一点通》栏目将继续为广大读者服务，希望广大读者一如 既往地继续予以关心和支持，将自己在生活中积累的小经验、小窍门、小技 巧提供给中国电视报，使更多的朋有受益。一点通，一点即通，为使中国电 视报 《一点通》栏目成为大家生活中的良友，让我们共同奉献出一片爱心。 中国电视报社 内容简介 本书分7个部分，详细介绍了各种日常生活中的小窍门、小常识和小技 巧，不仅能帮助您克服生活中的困难，还能使您从中增长学问。本书是从中 国电视报 《一点通》栏目文章中精选而成的，内容生动有趣，是您生活中不 可缺少的科普读物，一点即通各种生活中的小窍门、小技巧能解您的大难题。 一点通生活小窍门 一、食品的烹调小窍门 巧除鱼鳞 按每公斤冷水加醋10克配成水液，把活鱼浸泡2小时再杀，鱼鳞极易除 去。 巧发海带 用淘米水泡发海带或干菜，易胀、易发、煮时易烂，而且味美。 巧洗肉 猪油或是肥肉沾上了水或灰，可放在30～40℃的温水中泡10分钟，再 用干净的包装纸等慢慢地擦洗，就可干净了。若用热淘米水洗两遍，再用清 水洗，脏物就除净了。 巧洗猎肝和猪心 猪肝和猪心都有一种秽气，可放些面粉擦一下，秽气即可消除。经过这 样处理后，再进行加工烹调，味道鲜美。 巧洗墨斗鱼 墨斗鱼内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮拉掉灰骨，将墨斗鱼 放在有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉墨斗鱼的眼珠，使其流尽 墨汁。然后多换几次清水将内外洗净即可。 巧去腌鱼咸味 为了减轻腋鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不 是好办法。正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分。这样做不仅腌鱼 表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解 出来。淡盐水的浓度是1.5％，即三大杯冷水加2小匙食盐。 取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防 止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产 生的鱼干特有的气味。 巧去大蒜臭昧 大蒜是烹调中经常使用的调味品，若烦其臭味，可将丁香捣碎拌在大蒜 里一起食用，臭味可除去。 巧洗冷冻食物 买回来的冻鸡、冻鱼等冷冻食物，在煮食清洗前，可先将姜汁浸洗3～5 分钟，这样可起到返鲜作用，且能去掉一些异味。 巧发海参 干的刺参和泥芥参需要先放入冷水锅里煮沸，离火待水凉后捞出，顺肚 豁开，再入冷水锅内煮沸，离火放凉，去参肚五脏，洗净，再放入冷水锅内 煮几个滚后，离火浸泡，每天煮泡一次，连续3～4天后便可以烹制。