把四川老家灌了几十年的麻辣香肠配方贡献出来.pdfVIP

把把四四川川老老家家灌灌了了几几十十年年的的麻麻辣辣香香肠肠配配方方贡贡献献出出来来 如果你想吃正宗的麻辣香肠，一定 吃四川的！地地道道，代代传承。爸妈做了几十 年的香肠了，今天就把秘方分享出来，希望让更多热爱麻辣香肠的朋友享受到最正宗 的美食。 　　看着就有胃口 　　选肉：农猪前腿夹子肉 　　选肉：麻辣香肠可以比带甜味的香肠肥肉略多一些，吃起来香，不会那么柴。一 大幅腿肉把肉皮和多余肥肉割下来 （可以拿回家熬猪油），剩下的肥瘦肉机器绞成大 片，瘦肥肉比例大概8:2--3:7 （喜瘦选前，喜油大吃起来香的选后），把绞好的肥瘦肉 搅均匀。 　　配料：四川麻辣香肠不 加糖，加五香粉 　　配料：10斤肉，先用1两北京二锅头渍一下肉，盐2.2两，花椒粉1两，粗辣椒面2 两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、五香.根据喜好还可以加点芝麻香油。 　　如果你懒不想自己动手做，就只有掏钱买现成的。我们家每年年底都会做很多， 购买方式用微信添加公众号“绅士农夫”后点击“农场分享”首页就有四川麻辣香肠，支 持付款即可。 　　放入配料搅拌后腌制30分钟 　　腌制：配料拌匀腌制30分钟后灌入小肠内。 　　关于灌制： 　　就是肉一定 灌紧，不 粗细不匀，尽量灌得粗一点，这样风干之后也不会很 细，香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快，口感太柴也不好吃，所以这也是建议 大家不 灌得过分瘦的原因。灌的时候差不多十五厘米用棉线系一下，绳子打结不 间隔太长，避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉。关于烟熏：在四川，晾干的香 肠不熏就缺个香味，我不知道西安有没有这个习惯，反正在四川，香肠晾干后家家户 户都 熏，用新鲜柏树枝点燃，把明火扑熄剩星火点点，这时新鲜柏树枝还有一些水 分，就会起很大的烟，用那个烟熏出来的香肠腊肉，味道简直……熏完之后把香肠放 凉，美味就大功告成，放进冰箱冷冻室想吃的时候凉水下锅隔水蒸，水开再蒸十五分 钟就可以啦。这里 提到一点，为什么香肠蒸好用刀一切就散了？有的是因为灌的时 候肉没灌紧，如果灌的够紧，香肠蒸好放到凉透再切，一刀一片绝对不散。 　　晾晒 　　用针扎孔 　　风干成熟照 　　风干：在出太阳或晴天起风时风干，直到香肠表面起折纹颜色变深时即可烟熏。 　　烟熏灶 　　柏树丫 　　全封闭只开一个拳头大的通气口 　　烟熏：烟熏需 注意封闭前，灶内的底火 汪、温度40-60度以内。过程中多观察 明火，起明火时用锯木灰和柏树丫压灭。烟熏时间约8-12小时，技术好只需4-6H，看 颜色深度为准。 　　香喷喷的四川麻辣香肠成品 本文作者：美食天天谈