食品安全研究开题报告.doc

食品安全研究论文开题报告 写好开题报告和研究方案重要还是要做好很多基础性 工作。例如要了解别人在这一领域研究的基本情况。以下 是小编收集整理的食品安全研究论文开题报告,希望能对 是小编收集整理的食品安全研究论文开题报告, 希望能对 大家有所帮助。 一、文献综述 回顾近十年发生的食品安全事件，共有50项之多， 如:xx年12月15日，金华市卫生防疫站查获1500公斤的毒 瓜子事件，不法厂家瓜子中掺入矿物油;xx年3月至9月期 间，广东河源发生的瘦肉精事件，用瘦肉精生产猪用混合饲 料，导致484名市民中毒;xx年9月3日，万方牌豆奶中毒事 件，吉化公司所属中小学校中万余名学生饮用学校购进的万 方牌豆奶后,6362名学生集体中毒。xx年2月，哈尔滨香香 鸟食品有限公司用陈月饼非法生产汤圆的恶性事件;XX年5 月21日，长春市卫生局查处的猪血变鸭血事件，不法厂家用 牛血、猪血和化工原料加工假鸭血;xx年6月21日，金华市 卫生局查处的白砂糖事件，该白砂糖30%的成分为蔗糖,30% 成分为硫酸镁，其余成分无法确认;xx年11月16日，金华火 腿敌敌畏事件，金华市的两家火腿生产企业在为了避免蚊虫 叮咬和生蛆，在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏;xx年5 月11日，散装白酒事件,广州市民饮用含有剧毒工业酒精甲 醇的散装白酒中毒死亡;xx年8月16日，维维牌天山雪活性 乳饮料在上海被检测酵母菌数超标24倍;xx年11月12 0, 苏丹红鸡蛋事件，由河北某禽蛋加工厂生产的一些红心咸鸭 蛋在北京被检测出含有致癌物质苏丹红食品安全事件屡见 不鲜,有些不可避免，但是有些是不法商贩恶意为之,对这些 只要采取正确措施是可以避免的。 H ACCP (Hazar dAnalysisC riticalCon trolPoint)简称 危害分析与关键点控制，是一个为国际认可的、保证食品免 受生物性性、化学性及物理性危害的预防体系。 20世纪70年代H ACCP概念与方法首次在美国被提出, 当时，美国拜尔斯堡公司应美国国家航天航空局的要求生产 一种100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。P ilobury提出H ACCP的概念。专门用于控制生产过程中可 能出现危害的环节，而所控制的过程包括原材料、生产、储 运直至食品消费。 近年来H ACCP体系已经在世界各国得到了广泛的应用 和发展。1992年2月，加拿大规定申请水产食品的登录的必 备条件为水产品应施行以HACCP为基础的品质管理计 划;1993年6月食品法典委员会(FAO/WHOCA C)考虑修改 《食品卫生的一般性原则》，把HACCP纳入该原则内；1993 年FDA公布了强制水产品HA CCP实施草案，并且正式公布一 年后正式实施，同时考虑将HAC CP的应用扩展到其他食品 ±;1995年5月，日本通过食品卫生法的修正而公布《综合 卫生管理制造过程》，将其管理制度纳入法规，从乳、乳制 品以及肉食制品等开始实施。同年，法国农业部公布《直接 提供消费者的食品卫生相关法令》、《家禽屠宰场的卫生条 件》、《生鲜肉加工、流通的卫生条件》并积极推动普及 HACCP制度，作为生产者管理的指针，促进食品安全。 1990年，国家进口商品检验局科学技术委员会食品专业 委员会开始进行食品加工业应用HACCP体系的研究,制定了 在出口食品生产建立其质量管理体系导则及一些在食品加 工方面的HACCP体系的具体实施法规，在全国开始引起讨论。 在第十一届亚运会食品卫生防病评价中也体现了他的体系 原理。同年，卫生部食品卫生监督检验所等单位开始对乳制 品、熟肉及饮料3类食品生产实施的HACC P体系监督管理 的课题进行研究,有关报道现已屡见在科技杂志上。但如何 执行HACCP体系,保证食品安全的问题，与国外相比，我们的 研究及经验仍然缺乏。1999年农业部发布水产品行业标准 《水产品加工质量管理规范》，要求水产业执行HACCP,但 HAC CP概念、原理、应用等问题仍未引起食品生产企业甚 至是管理部门的足够重视。因此,在食品领域中应加强宣传、 推广和应用HACCP体系。 二、选题的目的和意义 HACC P主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品 生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点， 并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。它将食 品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全 程度的传统方法向生产管理因素转移,将不合格的产品消灭 在生产过程中，减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量, 消除生产和销售部安全产品的风险，被国际权威机构认可为 控制由食品引起的疾病最有效的方法。 本次我的论文题目是《梅乡食品公司HACCP体系设 计》，我的立意是通过对中国传统凉果行业的工艺进行研究, 然后导入HACCP体系，增强传统