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课程名称：生产运营管理 指导教师：周清华 论文题目：《皇氏乳业运营流程分析》 学号： 姓名： 年级： 专业： 班级： 二班 论文题目：《皇氏乳业运营流程分析》 作者姓名：李明 学号：0900560221 摘要：广西皇氏甲天下乳业股份有限公司（以下简称皇氏乳业）成立于2001年5月，公司主营液态乳制品的生产、加工、销售以及与此产业关联的奶牛养殖、牧草种植业务，主要产品是以黑白花牛奶、水牛奶为主要原料的巴氏杀菌奶、水牛奶、特色果奶、酸奶等液态乳制品和乳饮料。在竞争激烈的乳制品行业中，皇氏企业以独特的生产理念、经营理念，获得市场的认同，作为广西乳业领军者的皇氏乳业集团，皇氏乳业以其质量之高和特殊的生产模式不断壮大，目前,规模仍不断壮大。 关键词：流程 奶源 冷链 成本 质量 一、公司简介 　　广西皇氏甲天下乳业股份有限公司成立于2001年5月，现为广西最大的乳制品生产加工企业。公司是国内水牛奶产业经营规模最大、技术实力最强的乳品企业，广西地区唯一拥有自治区级企业技术中心的乳品企业。公司主营液态乳制品的生产、加工、销售以及与此产业关联的奶牛养殖、牧草种植业务，主要产品是以黑白花牛奶、水牛奶为主要原料的巴氏杀菌奶、水牛奶、特色果奶、酸奶等液态乳制品和乳饮料。公司生产的产品共有八大系列、近六十个品种，产品销售至全国八个省区的150多个市县。先后担任国家科技攻关计划项目《水牛奶制品加工技术和标准研究》的主持单位、国家级星火计划项目《南方优质牧草产业化示范工程》和《引进国外先进技术建设标准化乳产品加工生产基地》的承担单位、“十一五”国家科技支撑计划重大项目《奶业发展重大关键技术研究与示范》中《奶水牛生产技术集成研究与示范》课题的主持单位。 　　自2003年起，皇氏乳业的水牛奶系列产品产销量名列全国第一；2006年8月，皇氏乳业生产的纯鲜水牛奶、无糖型乳菌乳饮料顺利通过进出口检查，获准出口到香港销售，成为国内首家有鲜水牛奶产品出口香港市场的乳品企业；皇氏乳业也因此被业界誉为“水牛奶之王”。据中国奶业协会相关统计数据显示，自2003年起，皇氏乳业的水牛奶系列产品产销量名列全国第一。目前皇氏乳业已发展为广西的乳业巨头。公司生产的系列乳制品以其优良的品质、丰富的营养和独特的口味，受到了广大消费者的好评和青睐，连续获得“全国质量信得过食品”、“广西名牌产品”、“消费者信得过商品”、“消费者喜爱的商品”等多项荣誉称号。 2010年1月6日，公司A股在深圳证劵交易所正式挂牌上市，成为行业在国内上市的第四家乳品企业。 二、企业模式 1．企业发展模式：策略就是“先奶源后市场”。这种不同于其他奶业巨头“先市场，后奶源”的做法，被称为“皇氏发展模式”。也正式因为这种保证奶源的做法，才使得皇氏能够在三氯氰胺事件中挺得住，站得稳。 2．管理模式：皇氏的牧场，实行了统一管理，尤其是采用牛群标准化的管理模式，所有的奶牛都建立档案；引进的德国48位转盘式挤奶台，对奶源全程保护。皇氏创建至今没有向个体奶农收购过一斤原料奶，自有奶源完全处于企业严格的监管之下，从根本上杜绝了掺假造假事件的发生。先后建设34个规模牧场，以“公司+农户”形式牵手农民种植牧草，饲养3万多头奶牛，形成牛奶品质一流的奶源基地。　　3. 运营模式：奶牛在自然生态区用青饲料饲养——全自动机械化挤奶——管道及冷链运输 —— 严格的原奶检测——标准化净乳——生产线检测——均质——杀菌或超高温灭菌——冷却——常温检验——灌装——装箱——出厂——1~6℃冷藏运输。 4.皇氏流程图 冷链储存原料库存喂养奶牛 冷链储存 原料库存 喂养奶牛 挤奶 运输 检测 是 否 废弃 净乳 脱气 均质 闪蒸 入库 巴氏杀菌 包装 冷链配送 三、待解决问题，根源及成因。 1．过期奶处理。奶制品的特点是以新鲜为保证，如果没有新鲜的奶，品质必然不能提高，也就是因为这样，在销售过程中，很多时候，新鲜的牛奶不能即使达到人们手中便已经变质。而在乳制品行业中，如果偷工减料，用过期的乳制品回收进行二次加工将可以节约50%的生产成本，但是这是及其不道德的。所以如何处理过期奶变成了长富要解决的问题。 2．奶源的增长困难 。奶源的10%增长率已远远跟不上市场每年超过30%的发展速度。奶源已成为制约企业发展的瓶颈。虽然现在皇氏拥有自己的牧场，但是范围较蒙牛，伊利向奶农收取的范围还是小很多。这样一来，一旦销量扩大，很难在短时间内以原有的方式扩大再生产。即便找到了合适的养殖基地，等奶牛成熟产奶也要有一段时间，很容易落后于市场的需求。 3．营销过程方面困难重重。乳业市场的格局并没有因为长富的