席间服务及注意事项.pptVIP

席间服务及注意事项 目录 一、巡台服务 二、整理服务 三、传菜服务 四、上菜服务 五、询问服务 六、注意事项 巡台服务 在上菜过程中和上完菜后都要对桌面进行巡台服务；在客人就餐时，服务员走动观察客人的用餐情况，掌握客人的需求，随时准备为客人提供针对性服务。 整理服务 厨房在制作好菜肴后需要对菜肴摆盘进行整理、净盘后，方可递送传菜部。 传菜服务 检查从厨房出品的菜品及需配的酱汁、佐料等是否按不同菜品要求配足。装菜的器皿是否干净、卫生，有无破损和裂痕，摆盘是否合格等，严格按照传菜部十不传进行传菜。在传菜时用左手托盘的标准进行托盘，在传菜时要小心汤汁洒出溅到客人身上，轻拿轻放，走路轻，说话轻。 注：十不传——出品“装饰装碟”不合格不传；数量、分量不足不传；盘子、碗边不干净不传；不符合点菜员注明要求不传；相随的调料、器皿未配齐不传；点菜单上没有的菜不传；叫起的菜肴未通知出菜已出不传；餐具破损有残次不传；温度不够不传；颜色不对不传。 上菜服务 1.为客人上菜双手自然送上，双肘不可过于打开以免影响客人。 2.将菜肴放定后，不可来回移动。 3.菜肴放好后，加紧双肘收回双手，同时推后一步待身体站定后，自然伸出右手指示菜肴，告知顾客菜名。 4.