《QBT1982-94-山葡萄酒》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 山葡萄酒 QB/T 1982-94 ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了山葡萄酒的术语、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以新鲜山葡萄或其杂交品种为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。 2 引用标准 GB 191 包装储运图示标志 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 10344 饮料酒标签标准 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用试验方法 3 术语 3.1 山葡萄酒 以野生或经人工栽植的东北山葡萄、(艹婴)(艹奥) 、刺葡萄、秋葡萄及其杂交品种等 为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。 4 分类 4.1 按色泽分类 4.1.1 桃红山葡萄酒； 4.1.2 红山葡萄酒。 4.2 按二氧化碳压力分类 4.2.1 平静山葡萄酒 4.2.1.1 干山葡萄酒； 4.2.1.2 半干山葡萄酒； 4.2.1.3 半甜山葡萄酒； 4.2.1.4 甜山葡萄酒； 4.2.1.5 加香山葡萄酒。 4.2.2 山葡萄汽酒 4.2.2.1 半甜山葡萄汽酒； 4.2.2.2 甜山葡萄汽酒。 5 技术要求 5.1 感官要求 感官要求应符合表1 规定。 表1 感官要求 ────────────┬────────────────────────── 项 目 │ 要 求 ─┬─┬────────┼────────────────────────── │ │桃红山葡萄酒 │桃红、淡玫瑰红、浅红色 │色├────────┼────────────────────────── 外│ │红山葡萄酒 │紫红、深红、宝石红、浅红微带棕色 │泽├────────┼────────────────────────── │ │加香山葡萄酒 │深红、棕红、宝石红、浅红、金黄色 ├─┴────────┼────────────────────────── 观│澄 清 程 度 │澄清透明，无明显悬浮物。用软木塞封口的酒，允许有3 个 以 │ │下不大于1mm 的软木渣 ├──────────┼────────────────────────── │起 泡 程 度 │山葡萄汽酒注入杯中时，应有洁白或微带红色的气泡 ─┼─┬────────┼────────────────────────── │香│山葡萄酒 │具有纯正、优雅、和谐的果香与酒香 │气├────────┼────────────────────────── 香│ │加香山葡萄酒 │具有和谐的芳香植物香与山葡萄酒香 气├─┼────────┼────────────────────────── 与│ │干、半干山葡萄酒│具有清新、协调、爽净的收敛感，酒体丰满 滋│滋├────────┼────────────────────────── 味│ │甜、半甜山葡萄酒│具有浓郁醇厚的口味，酸甜适口，酒体丰满 │ ├────────┼────────────────────────── │ │山葡萄汽酒 │具有新鲜爽怡的口味及和谐的果香与酒香，有杀口力 │味├────────┼────────────────────────── │ │加香山葡萄酒 │具有醇厚、爽舒的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满 ─┴─┴────────┼────────────────────────── 典 型 性 │典型突出、明确