餐厅服务员工作规范客、包厢服务流程标准和咨客服务流程.pptVIP

三、鼻要做的工作：(8条) 1、空气中是否有异味； 2、是否有潮味； 3、所备小料是否变质； 4、是否有煤气泄漏现象； 5、电器是否有烧糊味； 6、工衣、头发是否有异味； 7、是否有口臭； 8、小毛巾是否有异味； 四、嘴要做的工作：(5条) 1、白开水是否有异味； 2、干果类是否还能给客人上桌； 3、醋味如何? 4、辣椒盅如何? 5、夏季菊花茶起虫变味； 五、触觉要做的工作：(5条) 1、包间的温度是否保持在23度； 2、毛巾的温度保持在60度左右； 3、根据室内与室处的温度调节空调的温度，并最好是自然风； 4、手的温度； 5、冬季适当加坐垫； 六、脑子要做的工作：(15条) 1、当天的预定、沽清、急推；特别推荐、介绍 2、服务人员的调整、分配； 3、服务员的仪容仪表检查； 4、了解预定的性质、客人的喜好； 5、做好应急加桌等准备工作； 6、和预定人提前确定席位安排； 7、工夫菜必须提前下菜单； 8、是否是特殊节假日? 9、酒精等易燃物品的安全存放。 10、贵宾档案卡、顾客反馈卡、储值卡等销售用品是否备足。 11、特殊场景布置？ 12、小游戏等的玩具？（比如猴子） 13、雨天准备雨伞、毛巾、防滑毯。设备正常运转。 14、维修的及时上报 15、开餐前30分钟要求员工必须去卫生间整容、放水。 上菜程序及标准 上菜程序及标准 点烟服务标准 更换骨碟程序及标准 更换毛巾 更换烟缸 上菜程序及标准 分菜程序及标准 分羹 分菜程序及标准 11、结账 　　1、（1） 客人用餐差不多时，提前清理酒水，打好账单，仔细核对，当客人要求结帐时，服务员应及时礼貌回应，并询问客人用何种结帐方式，然后请客人稍等一下； 　　　（2）用收银夹把核对好的帐单双手捧至客人处，站于客人的右侧打开收银夹，并把总数指给客人看，轻轻告诉客人总额多少； 　　　（3）当客人把现金给你时，应当面点清，检验真假。并唱收，向客人轻声致谢：“谢谢！先生，共收您…元，请稍等。” 　　　（4）把钱交给收银员，在记帐本上记清帐目及付款方式，有无折扣等 　　　（5）用零钱袋装好给客人的找零，双手捧至客人处，并致谢； 　　2、结帐服务时需要注意的事项 　　　（1）如果客人使用信用卡买单需要注意的事项： 　　　A、核对信用卡有效日期。 　　　B、核对身份证上的照片是否与本人相符。 　　　C、核对客人帐单上的签名是否与信用卡上的签名一致。 　　　目前公司接受国内所有种类的信用卡有： 　　（2）客人用餐券买单注意事项： 　　（3）客人用支票买单的注意事项： 　　（4）当客人使用贵宾卡买单，应注意： 　　（5）其他种类的使用注意事项： 　　　A、协议单位的签单卡采用内部记帐，统一打折的形式。 　 结帐程序及标准 12、送客规程 　A、当客人准备起身离开时，服务员应主动拉椅送客。 　B、提醒客人带好随身物品“先生/小姐，请别遗忘物品。” C、主动帮客人拿大衣、帽子等物品，并帮客人开门。 D、送客到餐厅门口或电梯门口。到电梯门口时应主动帮客人按按钮，门开后示意客人进入，并欢迎客人下次光临，待门关上才离开。 三）、收尾程序 　　　1、送客离开后，立即回包厢或区域做好节能工作：关掉大灯、电视机、空调等。 　　　2、检查有无客人遗留物品，有无未灭的烟蒂，以防隐患。 　　　3、拉椅复位（大厅送客后直接拉椅复位），收拾好空瓶、空罐。 　　　4、开始收台 　　　（1）先收口布、小毛巾等布草用品和要回收的菜肴围边、雕刻。 　　　（2）再收各种玻璃器皿。 　　　（3）接着收小餐具（筷架、味碟、小调羹、筷子等）以防遗失。 　　　（4）再收大餐具（骨碟、口汤碗、菜盆等）。 　　　（5）最后清理苏菲盘，有花纹类的不能过机，以免花式掉落。 　　　（6）收台时应注意大小餐具要分开摆放，玻璃餐具、藤制餐具单独摆放，摆放时应上轻下重、上小下大，以免餐具破损太大。 　　　5、擦转台（如有转盘套应先撤掉）：将脏台布上的垃圾抖落，放在固定的台布桶内，撤下来的垃圾要分门别类的摆放。 　　　6、银餐具的清洁保养： 　　　（1）清洁时用清水冲掉餐具上的残留物，用热水浸泡几分钟，可用檫布轻轻檫洗，然后用干净柔软的棉布檫干檫亮，不可留指纹。 　　　（2）保养是每隔30天进行一次，用金、银粉进行保养。 　　　（3）将锡纸放在一个容器中，锡纸大于容器底。 　　　（4）将230克左右的金银粉倒在锡纸上，注入50度左右的热水约30公升。 　　　（5）药品完全溶解后，将餐具放于药液中，浸泡10—15分钟，重污可稍微时间长一点。 　　　（6）用清水冲掉药液，再放进干净的热水中洗净消毒即可。 F、设施设备 1.饮水机电源关闭，接水糟无积水，饮水机表面无油迹. 2.空调电源关闭，插头挂在挂钩上. 3.电视电源关闭，无水迹，无油迹. 4.排