食品微生平物学精品教程.doc

第1章 绪 论 本章的学习目的与要求 ????掌握微生物的概念和生物学特征，及其在生物分类中的地位；了解微生物学和其主要分支学科，微生物学的形成与发展，以及食品微生物学研究的内容与任务。 1????微生物的概念及其在生物分类中的地位 1.1????微生物的概念 ????微生物（Microorganism,?microbe）一词并非生物分类学上的专门名词，而是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。因此，微生物通常包括病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类，它们的大小和特征见表1-1。 表1-1.??微生物形态、大小和细胞类型 ????微生物????????大小近似值????细胞特征 病毒????????????0.01～0.25μm????非细胞的 细菌????????0.1～10μm????原核生物 真菌??????????????2μm～1m????真核生物 ????原生动物????????2～1000μm????真核生物 藻类????????1μm～几米????真核生物 ????但是有些例外。如许多真菌子实体、蘑菇等常肉眼可见；相同的，某些藻类能生长几米长。一般来说，微生物可以认为是相当简单的生物，大多数的细菌、原生动物、某些藻类和真菌是单细胞的微生物，即使为多细胞的微生物，也没有许多的细胞类型。病毒甚至没有细胞，只有蛋白质外壳