生物化学重点.doc

生物化学（上） 第一章 绪论 1、推动生物化学跃发展要归功于生物化学领域内的两个重要突破：酶的催化作用和核酸遗传信息的阐明。 2、中国生物化学奠基人，吴宪 3、生物化学是二十世纪的科学：生物化学作为一门蓬勃向上的科学出现只是近一百年的事，发展只有50多年。12月10日诺贝尔逝世纪念日，诺贝尔奖。除3个奖项外，其他所有该领域摘取的诺贝尔奖都在1950年后产生。 糖类 糖的概念：（元素组成：CH2O）糖类是多羟基醛、多羟基酮或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质。单糖一般分为醛糖和酮糖。 单糖的结构：大多数单糖都是手性化合物，只有二羟丙酮不是。 最简单的糖是二羟丙酮和甘油醛。 单糖构型是指分子中离羰基碳最远的那个手性碳原子的构型。 差向异构体(epimer)：又称表异构体，如果糖分子之间只是在几个手性碳中的一个碳上的基团排列不同，这样的糖分子称为差向异构体，他们之间是非对映异构体，如D-葡萄糖与D-半乳糖。 异头碳：环化单糖中氧化数最高的碳称为异头碳，环式结构中，异头碳是手性碳，可以看作是唯一一个与两个氧结合的碳原子。 异头碳羟基与最末端不对称碳一致则为 在环式构象中，异头碳羟基羟甲基在环平面同侧则为 葡萄糖有船式构象和椅式构象两种，椅式构象更为稳定。 单糖的性质： 变旋现象：许多单糖，新配制的溶液发生旋光度的改变。在溶液中，糖的链状结构和环状结构(a、b)之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡。 脂类 1、脂类的概念：不溶或微溶于水而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂的一类有机化合物。（根据溶解性定义的一类有机化合物） 2、脂类的共性:可用非极性有机溶剂从细胞和组织中提取出来。 根据在水中和水界面上的行为，可分为非极性和极性 根据是否皂化分为：可皂化脂（能被碱水解而产生皂的脂）和不可皂化脂（不被碱水解而产生皂的脂） 脂类的生物学功能： ①??生物膜的结构组分；磷脂（甘油磷脂和鞘磷脂），胆固醇，糖脂 磷脂有极性头部（磷酸基、醇基、含氮碱）和疏水尾部（烃链）。是两亲化合物。 ②能量贮存形式：动物、油料种子的甘油三酯 蜡是海洋浮游生物代谢燃料的主要贮存形式,蜡还有保护、防水、保水等功能。 ③?活性脂质：类固醇激素、脂溶性维生素、多种光和色素,有的作为电子载体、糖基载体、胞内信使等。 。 皂化：脂酰甘油能在酸、碱或酯酶的作用下水解为脂肪酸和甘油。如果在碱溶液中水解得脂肪酸盐称皂化作用。 皂化值：完全皂化1g油脂所消耗的KOHmg数称为皂化值。 酸败：天然油脂长时间暴露在空气中会产生难闻的气味，这种现象称为酸败。酸值是酸败程度的量度。 酸值：中和1g油脂中的游离脂肪酸所消耗的KOHmg数称为酸值。 卤化：油脂分子中的不饱和脂肪酸与卤素中的溴或碘发生加成而生成饱和的卤化脂，称为卤化。 碘值：100g油脂卤化时所能吸收碘的克数称为碘值。（碘值评价油脂的不饱和程度） 7、脂蛋白：由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的化合物。? 第五章 蛋白质 1、蛋白质含量的测定：凯氏定氮法 原理： 一般来说，蛋白质含氮量平均在16%，取其倒数100/16=6.25，即为蛋白质换算系数，其含义是样品中每存在1g元素氮，就说明含有6.25g 蛋白质。 蛋白质含量=氮的量×6.25 　优点：对原料无选择性，仪器简单，方法也简单 缺点：易将无机氮(如核酸中的氮)，都归入蛋白质中, 不精确。（计算值比实际值偏高的原因） (如最小的AA，两性性质)2、氨基酸的结构及种类、主要特点、单字母、三字母符号（注意酸碱性）：（ppt） 旋光性：除甘氨酸外，氨基酸都具有旋光性 酸碱性质：氨基酸在结晶形态或在水溶液中，并不是以游离的羧基或氨基形式存在，而是离解成两性离子（兼性离子）（既起酸的作用，也起碱的作用）。在两性离子中，氨基是以质子化(-NH3+)形式存在，羧基是以离解状态(-COO-)存在。 3、解离方程式的写法（ppt） 4、等电点：在水溶液中，氨基酸或蛋白质净电荷为0时溶液的pH值即为氨基酸或蛋白质的等电点，简称pI。（图ppt） 在等电点时，氨基酸既不向正极也不向负极移动，即氨基酸处于两性离子状态。 溶液的带电状况与溶液的pH有关，改变pH值可以使AA带上正电荷或负电荷，也可以兼性离子状态存在。 PI=PK1+PK2 5、氨基酸的颜色反应（茚三酮反应）：氨基与羧基共同参与的反应 茚三酮在弱酸中与α-氨基酸共热，引起氨基酸的氧化脱氨，脱羧反应，最后，茚三酮与反应产物——氨和还原茚三酮反应，生成紫色物质。 Pro与茚三酮反应不释放氨气,直接生成黄色化合物。 6、肽： 肽键：肽