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中国农学通报 2015,31(36):254-258
Chinese Agricultural Science Bulletin
甜菜红色素提取工艺研究进展
1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3
吴则东 ，胡晓航 ，吴玉梅 ，刘乃新 ，马龙彪
1
（黑龙江大学/农业部糖料产品质量安全风险评估实验室，哈尔滨150080；
2 黑龙江省普通高校甜菜遗传育种重点实验室，哈尔滨150080；
3 黑龙江大学农作物研究院，哈尔滨150080）
摘 要：甜菜红色素是一种水溶性的色素，广泛的存在于以红甜菜为主的石竹目中，甜菜红色素在食品
以及制药等方面具有很好的应用前景，因此建立一种快速、高效以及环保的甜菜红色素提取工艺尤为重
要。笔者分别介绍了传统提取甜菜红色素的方法以及最新提取工艺研究进展，并指出传统方法由于需
要加热以及加入有机溶剂，容易造成甜菜红色素降解、溶剂污染以及产量低等问题。而以γ射线、高压脉
冲电场、超声波辅助萃取技术、超临界萃取技术以及膜处理技术为代表的最新提取技术，可以在非热情
况下达到提取色素的目的，并且具有环境友好、安全、一致性好以及回收率高等特点。并指出未来的发
展不管使用哪种新技术，都需要对提取的每一步细化，制定提取标准。
关键词：红甜菜；甜菜红色素；传统提取工艺；新工艺
中图分类号：TS202.3 文献标志码：A 论文编号：cas
ProgressofExtractingTechniquesofBetalains
1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3 1,2,3
WuZedong ,HuXiaohang ,WuYumei ,LiuNaixin ,MaLongbiao
1
(HeilongjiangUniversity/LaboratoryofQualitySafetyRiskAssessmentforSugarCropsProducts,
MinistryofAgriculture,Harbin150080;
2KeyLaboratoryofSugarBeetGeneticBreeding,Harbin150080;
3CropAcademyofHeilongjiangUniversity,Harbin150080)
Abstract:Betalainisakindofwater-solublepigment,widelyavailableinredbeetdominantCaryophyllales.
Sincebetalainhaswonderfullypotentialapplicationinfieldsoffoodandpharmaceuticals,itisveryimportant
toestablisharapid,efficientandenvironment-friendlyextractionprocess.Thispaperintroducesboth the
conventionalbetalainextractiontechniquesandtheresearchprogressofup-to-dateextractiontechniques,and
po
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