山竹果皮多酚氧化酶酶学特性及抑制效应的研究.PDFVIP

2010年全国热带亚热带水果产业发展研讨会暨中国园艺学会热带南亚热带果树分会第三届学术年会 225 山竹果皮多酚氧化酶酶学特性及抑制效应的研究 张福平 张少英 韩山师范学院生物系 广东潮州 521041 摘 要：多酚氧化酶是酶促反应的关键酶。本试验研究了山竹果皮中多酚氧化酶的活性及不同抑制剂的 抑制效果。结果表明：山竹果皮多酚氧化酶的最适pH 为5.5 ，最适温度为30 ℃，底物浓度与酶活性成正相 关；抗坏血酸、亚硫酸氢钠、四硼酸钠、柠檬酸等对该酶表现出不同的抑制作用，抑制作用为：抗坏血酸＞ 亚硫酸氢钠＞四硼酸钠＞柠檬酸，抗坏血酸的浓度越高，对酶的抑制效果越明显。 关键词：山竹果皮；多酚氧化酶；活性；抑制剂 中图分类号:TS255.36 文献标识码：A 文章编号： Study on Polyphenol Oxidase （PPO ）Character and Inhibiting Effects of Garcinia mangostana Pericarp ZHANG Fu-ping ZHANG Shao-ying Department of Biology, Hanshan Normal University, Chaozhou, Guangdong 521041 Abstract ：PPO is the key enzyme of enzymatic browning. The activity of polyphenol oxidase in the pericarp of Garcinia mangostana and effect its various inhibitors were studied. The results showed that the optimum pH and temperature of this enzyme are 5.5 and 30℃. The PPO activity is positively correlated to substrate concentration and various inhibition effects of vitamin C, NaHSO3, sodium tetraborate and citric acid are found towards this enzyme and decrease in the following order: vitamin C NaHSO3 sodium tetraborate citric acid. The higher the vitamin C concentration, the more obvious the inhibitory effect. Key words: Pericarp of Garcinia mangostana, Polyphenol Oxidase, Activivty, Inhibitors 山竹(Garcinia mangostana L.)又称山竹子，原名莽吉柿、凤果，为藤黄科（Guttiferae ）藤黄属的 一种种间杂交的异源多倍体果树[1] ，原产马来西亚，现分布于菲律宾、泰国、缅甸、印度等热带地 区。我国海南、广西、广东、福建、云南等地也有种植[2] 。山竹果实可食部分占29%~45% ，果皮紫 褐色，占单果鲜重的52%~68%。果皮中含有大量的粗纤维和果胶，此外，研究表明山竹果皮还含有 丰富的植物多酚类物质，可以入药。山竹果皮被广泛用于治疗腹痛、腹泻、痢疾、感染性创伤、化 脓、慢性溃疡等疾病治疗和抗溃疡、抗炎、抗白血病和败血病等[3] 。山竹作为一种具有发展潜力的 热带水果，素有“果中皇后”之称，越来越受到人们的重视，开展了许多关于山竹及其生物活性的研 究[4-6] 。多酚氧化酶(polyphenol oxidase ，PPO)是植物体中广泛分布的核基因编码的质体铜金属酶，在 细胞质中合成。受伤果蔬组织中发生的酶褐变现象主要是由于PPO 催化富含在果实中的酚类物质的 氧化反应所引起的。因此，开展 PPO 的纯化及其特性研究，受到了国内外学者的广泛关注[7-11] 。经 检索，尚未发现有关“山竹果皮多酚氧化酶特性的研究”的报道。本文分析了山竹果皮多酚氧化酶的 活性，并考察不同抑制剂对PPO 的抑制效果，为山竹的贮藏保鲜提供理论依据。 收稿日期：20