热压法制备乙基纤维素油凝胶的氧化特性研究-福州大学学报.PDF

第４６卷 第２期 福州大学学报(自然科学版) Ｖｏｌ.４６ Ｎｏ. ２ ２０１８年４月 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｆｕｚｈｏｕ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ(Ｎａｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ Ｅｄｉｔｉｏｎ) Ａｐｒ. ２０１８ － － － － ＤＯＩ:１０.７６３１/ ｉｓｓｎ.１０００ ２２４３.１６４８７ 文章编号:１０００ ２２４３(２０１８)０２ ０２７５ ０５ 热压法制备乙基纤维素油凝胶的氧化特性研究 １ １ １ １ １ １ꎬ２ 张翠平 ꎬ傅 红 ꎬ傅彦君 ꎬ李梦琪 ꎬ欧阳全兴 ꎬ叶秀云 (１. 福州大学生物科学与工程学院ꎬ福建 福州　 ３５０１１６ꎻ２. 福建省海洋酶工程重点实验室ꎬ福建 福州　 ３５０１１６) 摘要:采用新型热压法制备凝胶化油脂ꎬ以降低高熔点、高黏度的乙基纤维素凝胶剂对油脂的氧化作用. 实验 以过氧化值、茴香胺值、总氧化值为指标ꎬ在热压条件下制备凝胶化大豆油和起酥油产品ꎬ研究热压制备凝胶 化油脂的工艺参数优化及对氧化特性的影响. 结果表明ꎬ热压工艺能够显著降低凝胶化油脂的各项氧化指标ꎬ －１ 制备凝胶化油的最佳工艺参数是搅拌速率 １５０ｒ ｍｉｎ ꎬ热压压力０.２０ＭＰａꎬ物料预热温度 １００ ℃ꎬ在此条件 下ꎬ凝胶化大豆油产品过氧化值比传统常压油浴工艺降低５２.７％ꎬ茴香胺值降低４５.１％ꎬ总氧化值降低４８.５％ꎬ 凝胶化起酥油产品过氧化值降低４３.２％ꎬ茴香胺值降低３４.８％ꎬ总氧化值降低３９.３％. 关键词:热压制备ꎻ乙基纤维素ꎻ凝胶化油脂ꎻ氧化特性 中图分类号:ＴＳ２０１.７　 文献标识码:Ａ Ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃｓ ｏｆ ｅｔｈｙｌｃｅｌｌｕｌｏｓｅ ｏｌｅｏｇｅｌｓ ｐｒｅｐａｒｅｄ ｂｙ ｈｏｔ ｐｒｅｓｓｉｎｇ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ １ １ １ １ １ １ꎬ２ ＺＨＡＮＧ Ｃｕｉｐｉｎｇ ꎬＦＵ Ｈｏｎｇ ꎬＦＵ Ｙａｎｊｕｎ ꎬＬＩ Ｍｅｎｇｑｉ ꎬＯＵＹＡＮＧ Ｑｕａｎｘｉｎｇ ꎬＹＥ Ｘｉｕｙｕｎ (１. Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ ＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙꎬＦｕｚｈｏｕ ＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙꎬＦｕｚｈｏｕꎬＦｕｊｉａｎ ３５０１１６ꎬＣｈｉｎａꎻ ２. Ｆｕｊｉａｎ Ｋｅｙ Ｌａｂｏｒａｔｏｒｙ ｏｆ Ｍａｒｉｎｅ Ｅｎｚｙｍｅ ＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇꎬＦｕｚｈｏｕꎬＦｕｊｉａｎ ３５０１１６ꎬＣｈｉｎａ) － Ａｂｓｔｒａｃｔ:Ａｎｅｗｈｏｔ ｐｒｅｓｓｉｎｇｍｅｔｈｏｄｗａｓｕｓｅｄｔｏｐｒｅｐａｒｅｏｌｅｏｇｅｌｆｏｒｒｅｄｕｃｉｎｇｔｈｅｏｘｉｄａｔｉｏｎｏｆｇｅｌｂｙ ｅｔｈｙｌ ｃｅｌｌｕｌｏｓｅｗｉｔｈｈｉｇｈ ｍｅｌｔｉｎｇｐｏｉｎｔ ａｎｄｈｉｇｈｖｉｓｃｏｓｉｔｙ.Ｔｈｅｉｎｄｅｘ ｏｆ ｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅꎬａｎｉｓｉｄｉｎｅｖａｌｕｅ ａｎｄ ｔｏｔａｌ ｏｘｉｄａｔｉｏｎ ｖａｌｕｅ ｗｅｒｅ ｄｅｔｅｃｔｅｄ. Ｔｈｅ ｇｅｌｌｅｄ ｓｏｙｂｅａｎ ｏｉｌ ａｎｄ ｇｅｌｌｅｄ