HACCP系统在餐饮业中的应用研究.pdfVIP

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2019-01-23 发布于江西
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HACCP系统在餐饮业中的应用研究.pdf

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第16卷第2期吉林农业科技学院学报 V01．16，No．2 of Scienceand 2007年6月 JournalJilinAgriculuual TechnologyCollege June，2007 HACCP系统在餐饮业中的应用研究姜晓坤 (吉林农业科技学院食品科学系，吉林132101) 摘要：在餐饮业生产工艺基础上，运用HACCP原理，通过对产品加工工艺和流通环节进行调查和试验，找出了产品安全性的关键环节，然后为每个环节制定出控制标准、监控程序和纠偏措施并付诸实施，通过生产监控表明，HACCP控制效果显著，产品质量得到显著提高。关键词：餐饮业；HACCP；建立 · 中圈分类号．I．S207文献标识码：A ． onthe ofHACCPin Trade Study Application SystemCateriIlg JIANGXiaokun 86e,拢，．7洳132101，踟Ⅺ)’ TeclmdoKyCollege珧眇加删矿Food (Jmn船妇妇l删‰佩d thefoundationof trade the of anal- Abstract：On HACCP(h删a cateringproducingpmcess，applyingprinciple criticalcontrol andtestoilthe and linkof ysis point)．byinvestigation machiningprocesscirculatingproducts，found the outtherein c0慨and nle,asul℃for link，afterthat，worked standard，monitoringcofrecdllg every securitykey link，and thattheeffectis underHACCPcon· implementedthem．BypnxiuctionmollitoriI唱，indicatespredominance trolandthe productqLlali哆improvequickly． Keywords：ca岫她trade；HACCP；establish CriticalControlPoint HACCP是Hazard 越来越广泛地应用于世界各国的食品生产和进出 Analysis 的缩写，即：危害分析关键控制点。HACCP是以预口管理之中。美国、欧盟、加拿大、日本等发达国防食品安全问题为基础的食品控制体系，是一种家都相继出台了食品加工企业要建立HACCP体控制由食品引起疾病的最有效方法。HACCP系统系的法规和要求。中国已成为WIX)的成员，要让中国的食品顺利进入国际市场，必须与国际接轨。起源于20世纪60年代，是由美国Pillsbury公司与美国航空航天局、美国空军Natick实验室联合开中国认监委于2002年3月2013发