《SBT10091-1992-桃冷藏技术》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 桃 冷 藏 技 术 SB/T 10091-92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了鲜桃冷藏的技术要求,检验方法,检验规则,包装和运输。 本标准适用于鲜桃中、晚熟品种的冷藏。 2 引用标准 GB 2762 食品中汞允许标准 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB 8559 苹果冷藏技术 SB/T 10090 鲜桃 3 采收、入库的质量要求 3.1 采收 3.1.1 要选择耐贮藏的品种,其内容见附录A （参考件）。 3.1.2 采收应选择晴天和露水干后的早晚进行。 3.1.3 采摘时要轻拿轻放,使果实不受损伤。 3.1.4 采后放置阴凉处,防止日晒、雨淋。 3.2 入库的质量要求 入库贮存的桃必须为优等和一等的果实,按SB/T 10090 有关规定执行。 4 包装、标志、运输 4.1 包装 4.1.1 入贮桃应采取产地包装。 4.1.2 包装容器用带有井字格的纸箱或木箱,有条件的可用塑料箱,箱子上应设有合适的 通气孔。箱子必须坚固耐用,清洁卫生,干燥无异味, 内外均无刺伤果实的尖突物。 4.1.3 包装容量以100kg 为宜,桃果实应单果包纸,采取单层或双层码放。 4.2 标志 按SB/T 10090 有关规定执行。 4.3 运输 4.3.1 运输工具必须清洁卫生,严禁与有毒、有异味等有害物品混装、混运。 5.3.2 包装后的桃必须在12h 以内运至贮藏地点贮存。有条件的可用冷藏车运输,运输温 度为4～6℃。 5 冷藏技术 5.1 库房准备 5.1.1 按GB 8559 有关规定执行。 5.1.2 果实入库前进行预冷处理,预冷温度为4 ℃。 5.2 入库 5.2.1 集中入库时每天每次入库量不超过库容量的25 ％～30 ％。 5.2.2 堆码方式按GB 8559 有关规定执行。 5.3 冷藏条件 5.3.1 温度 5.3.1.1 贮存温度为0～3 ℃。入库后应迅速降至贮存温度。 5.3.1.2 温度的测定按GB 8559 有关规定执行。 5.3.2 相对湿度 5.3.2.1 按GB 8559 有关规定执行。 5.3.2.2 贮藏期间湿度达不到要求,可采用地面喷水给予补偿。湿度过高可采取通风换 气加以控制。 5.3.3 空气环流、空气更换 按GB 8559 有关规定执行。 5.4 贮藏期间的病害及防治。 5.4.1 生理病害。 5.4.1.1 主要有冷害,二氧化碳中毒等。 5.4.1.2 防治入贮前真空渗入1％～7.5 ％的CaCl2,或用50ppm 的脱落酸一次浸果5min,可 减少冷害。 5.4.2 侵染性病害 5.4.2.1 主要有炭疸病。褐腐病。青霉病等。 5.4.2.2 防治入贮前,用浓度为100ppm,温度为46 ℃苯菌灵悬浮液浸果2.5min 或用52～ 53℃的热水浸果2～2.5min,都能显著减少褐腐病的发生。 5.5 定期抽查桃果实的质量,发现问题及时处理。 5.6 贮藏期限依据品种,在本标准规定的环境条件下可保存2～5 周。 5.7 贮后质量 5.7.1 贮藏后的桃果实应基本保持其固有风味和新鲜度,果实不得有明显失水（皱缩） 现象。 5.7.2 理化指标 桃贮藏期间及出库的理化指标只作为参考,其指标暂不作具体规定。 5.8 卫生指标 按 GB 2762 水果类规定指标执行。 6 检验方法 6.1 理化指标的检验方法按SB/T 10090 规定执行。 6.2 卫生检验按 GB 5009.17 规定的方法测定。 7 检验规则 7.1 入贮前桃的检验参照SP?T 10090 规则执行。 7.2 入贮期间的检验规则。 7.2.1 对所贮桃果实应定期进行检查。 7.2.2 检查时应在库内垛或垛间选择具有代表性的部位取样,计算其烂果率,计算方法按 SB/T 10090 有关规定执行。检查结果详细登记入册,分析其发病种类和原因。 7.2.3 对取出的样品同时测定可溶性固形物和总酸,测定数据详细记录,并做出数次测定 结果的曲线,作为贮藏的参考材料。