《SBT10136-1993-面包用小麦粉》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 面 包 用 小 麦 粉 SB/T 10136—93 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主要内容与适用范围 本标准规定了面包用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、 贮存。 本标准适用于以小麦为原料制成的供制作主食面包和花色面包用的小麦粉。 2 引用标准 GB 1351 小麦 GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB 5505 粮食、油料检验 灰分测定法 GB 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法 GB 5506 粮食、油料检验 面筋测定法 GB 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法 GB 10361 谷物降落数值测定法 GB 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法 GB 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法 GB 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB 2715 粮食卫生标准 GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准 GB 14611 小麦粉面包烘焙品质试验法 直接发酵法 3 技术要求 3.1 原料 应符合GB 1351 的规定。 3.2 理化指标 理化指标应符合表1 的要求: 表 1 ─────────────────┬─────────┬───────── 项 目 │ 精 制 级 │ 普 通 级 ─────────────────┼─────────┴───────── 水分, ％ ≤ │ 14.5 ─────────────────┼─────────┬───────── 灰 分( 以干基计), ％ ≤ │ 0.60 │ 0.75 ───┬─────────────┼─────────┴───────── 粗 │ CB30 号筛 │ 全部通过 细 ├─────────────┼─────────────────── 度 │ CB36 号筛 │ 留存量不超过15.0％ ───┴─────────────┼─────────┬───────── 湿面筋, ％ ≥ │ 33 │ 30 ─────────────────┼─────────┼───────── 粉质曲线稳定时间, min ≥ │ 10 │ 7 ─────────────────┼─────────┴───────── 降落数值, s │ 250～350 ─────────────────┼─────────────────── 含砂量, ％ ≤ │ 0.02 ─────────────────┼─────────────────── 磁性金属物, g/kg ≤ │ 0.003 ─────────────────┼─────────────────── 气 味 │ 无异味 ─────────────────┴─────────────