《SBT10170-1993-腐乳质量标准和检验方法》.pdfVIP

SB/T 10170—1993 中华人民共和国行业标准 腐乳质量标准和检验方法 SB/T 10170—1993 1 主题内容与适用范围 本标准规定了腐乳的技术要求、试验方法、检验规则和包装、标志、运输 与贮存要求。 本标准适用于以大豆为主要原料，酒酿、黄酒、白酒、食盐和白糖为主要 辅料，经磨浆、成坯、培菌及微生物后期发酵的腐乳。不租用于以腐乳为原料， 经再加工制成的、不具有腐乳形态的其他产品。 2 引用标准 GB 1352 大豆 GB 1354 大米 GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2758 发酵酒卫生标准 GB 317 白砂糖 GB 5461 食用盐 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 2712 发酵性豆制品卫生标准 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.22 食品中黄曲霉毒素 B1 的测定方法 GB 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法 GB 4789.3 食品卫生微生检验，大肠菌群测定 GB 4789.1～28 食品卫生微生物检验方法 GB 7718 食品标签通用标准 3 技术要求 3．1 原料 3．1．1 大豆 应符合 GB 1352 的规定。 3．1．2 大米 应符合 GB 1354 的规定。 3．1．3 白酒 应符合 GB 2757 的规定。 3．1．4 黄酒 应符合 GB 2758 的规定。 3．1．5 白砂糖 应符合 GB 317 的规定。 3．1．6 食盐 应符合 GB 5461 的规定。 中华人民共和国国内贸易部中华人民共和国国内贸易部 1993—05—051993—05—05 批准 1993—12批准 1993—12—01—01 实施 实施 SB/T 10170—1993 3．2 外观和感官要求 外观和感官应符合表 1 的规定。 表 1 外观和感官 类别 红腐乳 白腐乳 青腐乳 酱腐乳 项目 表面呈鲜红色 呈乳黄色，色 呈豆青色，表 呈酱褐色或棕 色 泽 或枣红色，断 泽基本一致。 里色泽基本一 褐色，表里色 面呈杏黄色。 致 泽基本一至 滋味鲜美，咸 滋味鲜美，咸 滋味鲜美，咸 滋味鲜美，咸 淡适口，具有 淡适口，具有 淡适口，具有 甜适口，具有 滋味气味 红腐乳特有之 白腐乳特有香 青腐乳特有之 酱腐乳特有之 气味，无异味 气，无异味 气味，无异味 香气，无异味 组织