门店选拔参考试题三.doc

参考试题（C 卷） 部门（门店） 姓名 “eHR”工号 一、判断题（2’×15） 在专间内操作的从业人员如使用一次性手套，可以替代洗手消毒。 （ ） 熟食冷却应采用快速冷却方法，使食品尽快通过危险温度带。 （ ） 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识。 （ ） 食品生产经营单位必须做到：取得相应资质许可、建立自身的食品安全管理制度、接 受监管部门依法实施的监督检查和对监管部门食品抽检要付相应检验费。 （ ） 卫生部负责食品检验机构的计量认证、审查认可。 （ ） 首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向国务院卫生行政部 门申请并提交相关的安全性评估材料。 （ ） 进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。 （ ） 为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。? （ ） 纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的 各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。? （ ） 把清洁剂倒入喷雾瓶时，若该清洁剂清晰可见，则不需要粘贴标签。 （ ） 反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。（ ） 在作不同的工作之前，应更换手套。（ ） 低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可以用来保鲜食品。 （ ） 食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关食品。（ ） 食品生产经营人员在进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。( ) 二、单项选择题（3’×10） 以下哪项措施不能最大限度杀灭食品中或者容器表面的致病菌（ ） A.彻底加热 B.严格消毒 C.彻底清洗 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（ ） A.我国食品安全国家标准　B.出口国国家食品安全标准　 C.美国食品安全标准 食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为（ ） A.国务院公安部门?? ?B.国务院工商行政管理部门 C.国务院卫生行政部门? ??D.国务院食品药品监督部门 某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担 (? ) A.公平责任?? ??B.刑事责任???? C.行政责任??? ?D.连带责任 下列描述正确的是 ( ) A.HACCP是ISO9000的基础?? ?B.ISO9000是HACCP的基础 C.GMP、SSOP是HACCP的基础 ? ?D.HACCP是GMP、SSOP的基础 消毒方法不包括（ ） A.加热 B.化学药剂 C.辅照 D.水清洗 E.熏蒸 出口的食品应当经出入境检验检疫机构（ ），海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。 A.检验合格后 B.监督、抽检 C.备案后 D.注册后 以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（ ） A.排水沟出口按装金属隔栅 B.与外界相通的门设置空气幕 C.在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板 在植物性食物中蛋白质含量最高的是（ ） A.土豆 B.大豆 C.玉米 毛蚶有富集病毒的作用，生食毛蚶易引起（ ）流行。 A.流脑 B.流感 C.甲肝 三、多项选择题（5’×8） 可能发生细菌性食物中毒的原因有（ ） A.生熟食品容器放在一起 B.食物原料烹调前未彻底解冻 C 毒蘑菇 下列说法中正确的是： ( ) A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高????? ? B.空腹不宜饮茶 C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹要做熟了才能吃的 D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒 加工车间洗手消毒是最常做的一件事，关于洗手的频次要求说法正确的是：（ ） A.每次进加工间时洗手? ?? ?? ?? ?? ?? ? B.加工期间每隔段时间洗手C.手接触了污染物、废弃物等后洗手? ???