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某食品公的HACCP程序
目 录
1．发布令‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2
2．公司背景材料‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3
3．HACCP 小组名单及职责‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥4
4．产品说明‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥6
5．原料、辅料表‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥7
6．加工工艺流程图‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥8
7．危害分析及确定预防措施‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥9
8．加工厂不能控制的危害‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥16
9．CCP 点的判定（使用CCP判断树）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥17
10．HACCP计划表 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥19
11．应急措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥23
12．纠正措施程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥24
13．文件和记录保持程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥25
14．验证程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥26
15．内审程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥28
16．培训程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥31
17．产品回收程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥32
18．消费者投诉程序 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥33
19．卫生标准操作规范 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥34
附录1 HACCP体系相关文件清单 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥35
附录2 HACCP体系相关记录清单 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥36
附录3 HACCP体系相关支持性文件清单 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥37
1． 发布令
为确保本公司生产产品的卫生安全，公司本着“誠信﹑衛生﹑安全﹑可靠”的质量安全方针，根据HACCP的基本原理，美国农业部禽肉法规PART 416.417、CAC《食品卫生通则》、《HACCP体系应用指南》1997、，结合中华人民共和国《食品卫生法》及《出口禽、肉食品卫生注册规范》的要求，再结合本厂的实际情况，制定了本公司的HACCP计划及SSOP文件，经审定现予颁布，从2001年11月10日起正式实施。
公司全体员工必须认真学习领会，严格遵照执行，以确保HACCP计划持续、有效地运行。
总经理：
年月日
2． 公司背景材料
（一）组织信息：
公司名称：有限公司
公司地址：
总 经 理：
联系电话：
传 真：
邮 编：
E-mail：
（二）公司简介：
食品有限公司系熟制品加工、销售、服务为一体的现代化肉食品加工企业。公司，占地30，000平方米，建筑面积平方米。公司总投资额万元，现有员工多名。公司从正式投产，目前已达到设计生产能力。本公司主要生产的产品有：肉香肠、西式火腿等熟肉制品，年产品达1，500吨。
公司全体员工，以“”为宗旨，本着“”的指导思想，生产一流产品，创立一流企业。
3． HACCP小组成员名单及职责
3.1 授权：
为了保证本公司HACCP体系的顺利建立，并能有效运行和持续改进，经本公司领导研究决定，HACCP小组由下列人员组成，并授权其负有制定和实施HACCP计划的职权。
3.2 HACCP小组成员名单及相关职责：
姓 名
组内职务
部 门
学 历
主 要 职 责
3.3 HACCP小组成员职责：
3.3.1 制定HACCP计划。
3.3.2 制定相关程序文件和卫生标准操作规范(SSOP)。
3.3.3 实施和验证HACCP体系。
3.3.4 负责公司内部有关HACCP的培训工作。
3.3.5 负责HACCP和SSOP各项记录的编制与审核。
3.3.6 修改和完善HACCP体系,确保HACCP体系的有效运行和持续改进。
3.4 HACCP小组成员的培训情况
HACCP小组成员都受过出口食品卫生要求、HACCP七个原理、日本相关法律法规要求、CAC食品卫生通则等相关知识的培训。
4. 产品说明
加工种类：即食、货架期不稳定产品
产品名称：肉香肠、西式火腿
项 目
说 明
1.产品大众名称：
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