矿物质在食工业中的应用-综述版.docVIP

矿物质在食品工业中的应用 食品051 尹志嘉 200510804127 摘 要： 矿物质对于身体健康功能的运作非常重要，缺少某些矿物质，甚至会导致疾病，所以矿物质常作为食品添加剂中的营养强化剂来补充强化某些食品。本文从食品添加剂的角度介绍了矿物质的相关知识和几种重要的矿物质元素，并介绍了矿物质在食品工业中的应用及重要性。每种矿物质和微量元素发挥其生理功能都有它在体内一定的适宜范围，小于这一范围可能出现缺乏症状，大于这一范围则可能引起中毒，因此，一定要很好地掌握它们的摄入量。 关键词： 矿物质； 营养强化剂； 微量元素 ；应用 The application of Mineral in food industry Yin Zhijia 200510804127 Abstract: The cases may disappear probably when human is lack of Minerals which is much important to metabolism, that Mineral is ordinarily used as additive to additionally increase alimentation in foodstuff. This article introduces several the application and importance of Mineral from a point of additive. Every kinds of Mineral should be in a suitable scope, it is bad whatever you lack of it or full of it. Therefore human should pay attention on absorbed intake. Key words: Mineral; dietary supplement; microelement; application 前 言 人体中的各种营养素，除矿物质元素外，均由碳、氢、氧、氮组成的有机化合物的形式存在，当生命停止、肌体火化时，有机化合物都变成了气体扩散到空气中，而只有矿物质元素留在了骨灰中，这些骨灰就是人一生中从各种食物中摄入并保留在体内的60多种矿物质元素，约占人体的百分之四。 矿物质在细胞中的含量虽然不多，但是生命活动所必需的，许多无机盐在细胞中呈游离与离子状态存在。如果将一块组织放在 HYPERLINK /wiki/%E8%92%B8%E9%A6%8F%E6%B0%B4 \t _blank 蒸馏水中，从 HYPERLINK /wiki/%E5%8E%9F%E7%94%9F%E8%B4%A8 \t _blank 原生质中去掉盐类，该 HYPERLINK /wiki/%E7%BB%84%E7%BB%87 \t _blank 组织就会死亡，无机盐在维持生物体和细胞的生命活动中起到重要的作用。无机盐的代谢可以通过分析 HYPERLINK /wiki/%E8%A1%80%E6%B6%B2 \t _blank 血液、 HYPERLINK /wiki/%E5%A4%B4%E5%8F%91 \t _blank 头发、 HYPERLINK /wiki/%E5%B0%BF%E6%B6%B2 \t _blank 尿液或组织中的浓度来判断。由于 HYPERLINK /wiki/%E6%96%B0%E9%99%88%E4%BB%A3%E8%B0%A2 \t _blank 新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因而必须通过膳食予以补充。在中国 HYPERLINK /wiki/%E9%92%99 \t _blank 钙、 HYPERLINK /wiki/%E9%93%81 \t _blank 铁和 HYPERLINK /wiki/%E7%A2%98 \t _blank 碘的缺乏较常见。 HYPERLINK /wiki/%E7%A1%92 \t _blank 硒、 HYPERLINK /wiki/%E6%B0%9F \t _blank 氟等随地球化学环境的不同，既有缺乏病如 HYPERLINK /wiki/%E5%85%8B%E5%B1%B1%E7%97%85 \t _blank 克山病和 HYPERLINK /wiki/%E5%A4%A7%E9%AA%A8%E8%8A%82%E7%97%85 \t _blank 大骨节病、 HYPERLINK /wiki/%E9%BE%8A%E9%BD%BF \t _blank 龊齿等，又有过