《SBT10068-1992-挂面》.pdfVIP

中华人民共和国行业标准 挂 面 SB/T 10068-92 ━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━ 1 主题内容与适用范围 本标准规定了挂面的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。 本标准适用于以小麦粉为主要原料(或添加适量食用盐、食用碱等品质改良剂),经 机制加工制成的挂面。 2 引用标准 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 GB 5009.3 食品中水分的测定方法 GB 5517 粮食酸度测定方法 GB 7718 食品标签通用标准 3 技术要求 3.1 规格 长度 180;200;220;240mm( ±8mm) 厚度 0.6——1.4mm 宽度 0.8——10.0mm 3.2 净重偏差≤ ±2.0% 3.3 感官要求 3.3.1 色泽：正常,均匀一致。 3.3.2 气味：正常,无酸味、霉味及其它异味。 3.3.3 烹调性：煮熟后口感不粘,不牙碜,柔软爽口。 3.4 理化指标 理化指标应符合表 1 的要求。 表 1 ───────┬───────────┬─────────── 等级 │ │ │ 一 级 品 │ 二 级 品 项目 │ │ ───────┼───────────┴─────────── 水分,% │ ≤ 14.5 ───────┼─────────────────────── 酸度 │ ≤ 4.0 ───────┼───────────┬─────────── │ ≤ 8.0 │ ≤ 15.0 不整齐度,% │ │ │(其中自然断条率≤3.0) │(其中自然断条率≤8.0) ───────┼───────────┼─────────── 弯曲折断率,% │ ≤ 5.0 │ ≤ 15.0 ───────┼───────────┼─────────── 熟断条率,% │ 0 │ ≤ 5.0 ───────┼───────────┼─────────── 烹调损失,% │ ≤ 10.0 │ ≤ 15.0 ───────┴───────────┴─────────── 3.5 卫生指标 3.5.1 无杂质、无虫害、无污染 3.5.2 食品添加剂应符合GB 2760 的规定。 4 试验方法 4.1 规格 4.1.1 仪器 a 直尺(1mm) b 测厚规(0.01mm) 4.1.2 步骤 从样品中任意抽取挂面10 根,用直尺、测厚规分别测量其长度、宽度及厚度。计算 算术平均值。 4.2 色泽、气味 采用感官检验 4.3 水分 按GB 5009.3 规定的方法测定。 4.4 酸度 按GB 5517 规定的方法测定。 4.5 净重偏差 4.5.1 仪器 称：最大称量10kg. 4.5.2 步骤 随机抽取样品10 包,称量、计算净重偏差。 C-J P = ───×100 …………………………………………(1) J 式中：P——净重偏差,%； C——样品重量,g; J——10 包样品标志重量,g. 4.6 不整齐度、自然断条率 4.6.1 仪器 天平：感量0.1g. 4.6