熟食组介绍(12.03新版).ppt

* 生鲜40熟食大组岗位职责 凉拌菜岗位工作职责 7、生、熟食品要分开存放，生、熟案板、道具等操作工具要分开使用和存放，并且凉拌菜要用专用的案板，所有原料、生、熟制品周转箱（盒）不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。 8、凉菜的商品一律按商品的配方制作，按食谱卡上的方法在操作，以保持商品的口味稳定。 9、检查台面的丰满度，如有缺货要及时补货，少量多次的进行生产加工。 10、合理安排用餐，或听从主管、领班的用餐安排，和相应的人员做好交接工作。 11、待厨房工作结束之后，检查库房是否需要订货并对库房进行清理，并支持销售工作。 12、合理安排时间做半成品备货的工作和对原料的解冻和腌制，听从主管、领班安排进行收货，收货时严格检查原料的质量，有问题及时上报。 14、根据季节的变化，协助主管做好经营品项的更换，定期或不定期推出新的产品，增加顾客的新鲜感和选择余地。 * 生鲜40熟食大组岗位职责 凉拌菜岗位工作职责 1、遵守公司各项规章制度，服从主管、领班的工作安排。 2、标准着装，按时到岗，并随时保持工作制服干净整齐和必要的个人卫生清洁，比如不得留长发、指甲，佩戴首饰等，在进行制作加工前，先洗手、消毒。 3、到岗后要查看岗位工作交接本，了解和检查上一班次的工作内容和部署，根据交接本的内容，合理安排当班的工作内容。 4、早班员工要根据《生产计划卡》，从库房、冷柜拿出当班所要待加工的原料，并进行检查，是否符合生产的质量需要；下午班员工不仅要参照《生产计划卡》，还要参照排面的陈列和销售需要，再合理安排生产，或听从主管、领班的安排。 5、所使用的器具必须经过消毒后方可使用，生产制作人员必须戴一次性手套进行加工。对于生产加工出来的制品，保证制出的商品符合贩卖标准。(从色、型、味鉴定)，杜绝将不合格的商品上排面售卖；对于现场即时制作的，比如炒饭、炒饼等，要保持操作台面、操作道具的清洁和口味的稳定。 6、正确操作和清洁维护设备，严禁违规操作，所有设备要按照操作手册进行操作和清洁。 * 生鲜40熟食大组岗位职责 凉拌菜岗位工作职责 7、随时随手保持工作区域的卫生清洁，生产加工结束要做彻底的卫生清洁。 并且收回价签卡，待二次开店时再摆放出来。 8、生、熟食品要分开存放，生、熟案板、道具等操作工具要分开使用和存放，所有原料、生、熟制品周转箱（盒）不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。 9、快餐类的商品制作，一律按商品的配方制作，按食谱卡上的方法在操作，以保持商品的口味稳定。 10、合理安排用餐，或听从主管、领班的用餐安排，和相应的人员做好交接工作。 11、待现场制作工作结束之后，检查库房是否需要订货并对库房进行清理，并支持销售工作。 12、合理安排时间做半成品备货的工作，听从主管、领班安排进行收货，收货时严格检查原料的质量，有问题及时上报。 13、根据季节的变化，协助主管做好经营品项的更换，定期或不定期推出新的产品，增加顾客的新鲜感和选择余地。 * 生鲜40熟食大组岗位职责 快餐岗岗位工作职责 1、遵守公司各项规章制度，服从主管、领班的工作安排。 2、标准着装，按时到岗，并随时保持工作制服干净整齐和必要的个人卫生清洁，比如不得留长发、指甲，佩戴首饰等，在进行制作加工前，先洗手、消毒。 3、到岗后要查看岗位工作交接本，了解和检查上一班次的工作内容和部署，根据交接本的内容，合理安排当班的工作内容。 4、早班员工要根据《生产计划卡》，从库房、冷柜拿出当班所要待加工的原料，并进行检查，是否符合生产的质量需要；下午班员工不仅要参照《生产计划卡》，还要参照排面的陈列和销售需要，再合理安排生产，或听从主管、领班的安排。 5、所使用的器具必须经过消毒后方可使用，生产制作人员必须戴一次性手套进行加工。对于生产加工出来的制品，保证制出的商品符合贩卖标准。(从色、型、味鉴定)，杜绝将不合格的商品上排面售卖；对于现场即时制作的，比如炒饭、炒饼等，要保持操作台面、操作道具的清洁和口味的稳定。 6、正确操作和清洁维护设备，严禁违规操作，所有设备要按照操作手册进行操作和清洁。 * 生鲜40熟食大组岗位职责 快餐岗岗位工作职责 7、随时随手保持工作区域的卫生清洁，生产加工结束要做彻底的卫生清洁。 并且收回价签卡，待二次开店时再摆放出来。 8、生、熟食品要分开存放，生、熟案板、道具等操作工具要分开使用和存放，所有原料、生、熟制品周转箱（盒）不得直接放于地面上，应隔离地面10－15厘米。 9、快餐类的商品制作，一律按商品的配方制作，按食谱卡上的方法在操作，以保持商品的口味稳定。 10、合理安排用餐，或听从主管、领班的用餐安排，和相应的人员做好交接工作。 11、待现场制作工作结束之后，检查库房是否需要订货并对库房进行清理，并支持销售工作。 12、合理安排时间做半成品备货的工作