生冻大根泥萝卜泥中微生物控制的物理方法-食品与生物技术学报.PDF

第30 卷第1 期 食 品 与生 物 技 术学 报 Vol. 30 No. 1 2011 年 1 月 Journal of Food Scienceand Biotechnology Jan. 2011 : 2011) 生冻大根泥( 萝 卜泥) 中微生物控制的物理方法 1 * 1 2 2 马海燕 , 张慜 , 孙金才 , 楼芳琼 ( 1. 食品科学与技术国家重点实验室, 江南大学, 江苏无锡214122; 2. 浙江海通食品有限公 , 浙 江 慈溪315300) : 大根萝卜特有的风味在高 下很容易改变或消失, 因此为了保持这种特有的芳香气味, 在 大根泥的速冻加工前处理中不易进行热烫处理作者以生冻大根泥的加工工艺为基础, 应用臭氧 水与超声波协同处理代替原有的次氯酸钠溶液杀菌方法使微生物得到更好的控制, 同时使速冻产 品的颜色风味等品质得到了更好的保持 : 速冻; 臭氧水; 超声波; 杀菌 : TS 205 : A Studies on the Physics Methods for Controling Microorganisms of Deepfreeze Radish Mud 1 * 1 2 2 MA Haiyan , ZHA NG Min , SUN Jincai , LOU Fangqiong ( State Key Laborat ory of Food Science and Technology , Jiangnan U niversit y, W xi 214 122, China; 2. Zhejiang H aitong Food Gro p Co. , Ltd, Cixi 315300, China) Abstract:At high temperat re, the special flavor of Raw Radish is easy to disappear or change. For this, no blanching w as adopted in the pretreatment process. In this man script, the combination of ozone w ater and ltrasonic treatment instead of NaClO treatment w ere st died before the deepfreeze process in order to better control microorganisms of the prod ct. In addition, the q ality of the prod ct, s ch as color and flavor, w o ld be better maintained by nder the new sterilization method. ey words: deepfreeze; ozone w ater; ltrasonic; sterilization , , , , , , , , , , [ 1] ,