葡萄酒的包装及保藏..ppt

Life is A Bowl of Cherries, and I Think I Just Swallowed a Pit 生活是一杯美酒，我才不过浅尝一口 讨论课题：红酒为什么要用有色玻璃瓶储存? 玻璃容器的优点、优势、发展趋势 小组成员：陈李明 熊虎 江火生 周吕浩 郑儒帅 陆世利 顾于滨 刘真真 高美琪 张梦蛟 梁晓纯 红酒与玻璃容器 红酒 玻璃容器 红酒的定义 红酒（Red Wine）：葡萄酒的通称，即葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。但不一定特指红葡萄酒 红酒的分类 以成品颜色来分类： 红葡萄酒 白葡萄酒 粉红葡萄酒 红葡萄酒细分为： 干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒 白葡萄酒细分为：干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒 红酒的成分 红酒的成分相当复杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。 红酒的储存要求 1、温度适合，恒温 2、湿度适合，恒湿 3、避光，过滤紫外线 4、通风，无异味 5、防振避震 论题1：红酒为什么要用有色玻璃瓶储存? 原因1：有色的玻璃容器储存红酒可以避免阳光和强灯光对红酒的照耀，可以降低红酒的熟成过程。 因为光中的紫外线会使红酒氧化变质，加速红酒的熟成过程。 光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯下易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。 避免阳光和强灯光照耀，因为紫外线会使红酒氧化变质，而太强的灯光则会使红酒受热而变质。 故酒瓶的颜色会影响葡萄酒的品质 论题1：红酒为什么要用有色玻璃瓶储存? 原因2：玻璃容器具有对气（氧气）、汽、水等物质的高阻隔性，其透过率为0。即可以阻隔空气进入红酒里，减少氧气对红酒的氧化程度，不会加快促进红酒的熟成程度，有利于红酒储存更长时间。 论题1：红酒为什么要用有色玻璃瓶储存? 原因3：玻璃容器的导热性能差 玻璃容器的导热性能差可以减少红酒应受热而变质，有利于红酒的长时间的储存。 论题2：玻璃容器的优点、优势、趋势 优点：1.高阻隔性 2.光亮透明 3.化学性质稳定好 4.易成型 5.耐热性能好 论题2：玻璃容器的优点、优势、趋势 优势：1.热导性能差 2.良好的成型加工工艺性 3.原料来源丰富 4.玻璃瓶可以反复多次使用，可以降低包装成本 5.玻璃能够较容易的进行颜色和透明度的改变 论题2：玻璃容器的优点、优势、趋势 玻璃容器具有光亮透明、卫生安全、耐压耐热、阻隔性能好的优点，但其也具有质量大、易破碎的缺点，使其在应用上受到限制。 其玻璃容器的发展趋势是向轻量瓶、强化瓶发展。 1、温度适合，恒温 酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质。 理想的存酒温度在10℃--14℃为佳，最宽为5℃--20℃。 2、湿度适合，恒湿 葡萄酒储藏理想的湿度是保持在60％至70％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。红酒储存的湿度不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂； 湿度不够又会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩后会引致外面的空气入侵，酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。 3、避光，过滤紫外线 酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应