AT9704富含膳食纤维蔬果汁制造技术.DOCVIP

技術名稱 富含膳食纖維蔬果汁製造技術 本所技術編號 AT9704 技術現況 蔬果中所含的大量纖維是國人膳食纖維的主要來源，但現代人生活忙碌，常以蔬果汁代替蔬菜水果的攝取。美國飲食協會(ADA)建議民眾應從不同的植物性食物攝取足夠的膳食纖維。建議健康的成年人每天攝取20-35公克的膳食纖維。大多數的蔬果製成果汁後只能保留約10%的總膳食纖維含量，其中又以胡蘿蔔汁的膳食纖維保留率最低僅5%。80%以上的膳食纖維都隨果渣被丟棄，減少了膳食纖維量的攝取。 利用酵素水解方法可以提高產品的膳食纖維含量及製程率，然而纖維的酵素水解作用需要長時間的反應，不利於產品微生物的控制。本技術以胡蘿蔔為試驗材料，建立中間工廠級的殺菌蔬果泥纖維水解酵素後添加技術，以控制酵素水解過程的微生物問題，開發含高膳食纖維的蔬果汁產品。 技術規格 1.胡蘿蔔果泥酵素水解條件：處理量240公升/小時胡蘿蔔果泥，製成率100%，產品無殘渣、口感細緻圓潤，混濁穩定性和適口性佳。膳食纖維含量0.58-0.96%，較未經酵素水解的不含渣蘿蔔汁(僅0.05%)高。 2.腸道生理功能試驗：大鼠餵食產品四週後糞便中β-glucuronidase活性降低60%，短鏈脂肪酸含量增加10%以上。 3.產品於7℃儲存14天，總好氣菌數低於10 CFU/ml，風味沒有明顯改變。以無菌包裝中間工廠進行連續生產試製，產品於40℃儲存14天，pH和風味皆沒有明顯改變。 技術成熟度 □量產 █試量產 □雛形 □實驗室階段 □概念 技術可應用範圍 蔬果汁，豆榖漿。 潛力預估 建立中間工廠級的殺菌蔬果泥纖維水解酵素後添加技術，可生產全果完全利用和無果渣的產品，增加蔬果之利用和營養價值，節省廢棄物處理成本。開發的含高膳食纖維的蔬果汁產品，無殘渣、混濁穩定性和適口性極佳，由初步體外和動物試驗，證實具有改善腸道生理的潛力。 所須軟硬體設備 果汁加工設備 需具備之專業人才 食品加工 聯絡人員 朱中亮、鄭大青 電子信箱 clc@firdi.org.tw，ctc@firdi.org.tw 電話 03-5223191#265 傳真 03-5214016