第六章水产原料 的 有毒物质.pptVIP

第 六 章 水产原料中 的 有毒物质 概述?海藻生物毒素是水产品化学危害的主要成分。有些赤潮生物产生毒素，这些毒素可以通过贝类、鱼类or藻类等中间传递链，引起人类中毒。根据这些毒素所导致的中毒症状，可分为麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、神经性贝毒、记忆缺失性贝毒、雪茄毒素和河豚毒素等。贝类通过过滤食作用，将能产生毒素的单细胞及M等浓缩积累，因此，贝类是水产品原料中中毒效率较高的海洋生物。 第一节 河豚毒素 一、河豚毒素的分布 河豚、蝾螈、云斑节 鱼、斑足蟾、螺类、海显类、花纹爱洁蟹和扇虫。河豚鱼中毒素含量比较丰富的器官与组织主要是卵巢、肝脏、血液。 二、河豚毒素的性质 三、鱼毒素的提取分离与分析测定 第二节、贝毒 贝类中毒 麻痹性贝毒 腹泻性贝毒 雪茄毒素 神经性贝毒 记忆缺失性贝毒 思考题 海洋生物毒素的种类、分布及来源？ * * 1、氨基喹唑啉型化合物，为无色、无味、无嗅的针状结晶。 2、溶时性：只溶于酸性水或醇溶液。 3、TTX是一种生物碱，在弱酸中相对稳定，在强酸性溶液 中则易分体，在碱性溶中中则全部分体。 4、TTX对紫外线和阳光有强的抵抗能力，经紫外线照射48h后，其毒性无变化，自然界阳光照射一年，也无毒性变化。 5、在胰蛋白酶、胃蛋白酶、淀粉酶等作用下不被分体。 6、TTX对盐类稳定，用30%的盐腌制1个